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En el mercado

250 g de filete o bistec de ternera, aceite de cocina o aceite de cacahuete, 30 g de mantequilla, 20 cl de nata, 1 chalota, 5 cl de vino blanco, 1 cucharada de coñac, sal, pimienta.

Al fuego

Saque el filete de ternera de la nevera con bastante antelación para que se atempere. Cubra ambos lados del filete con granos de pimienta sin sazonar con sal.

En una sartén, rocía el aceite de cocina o el aceite de cacahuete. Cuando el aceite empiece a calentarse, añadir la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadir el filete de ternera, reduciendo el fuego. Dejar que la mantequilla haga espuma, procurando que no se queme. Después de dos o tres minutos, dar la vuelta al filete. Justo antes de comprobar que el filete está cocido (preferiblemente poco hecho), esparcir una chalota finamente picada por la sartén. Reservar el filete en un plato, cortándolo con una cuchara para que no toque nada. Sazonar con sal por ambos lados.

Verter el coñac y el vino blanco en la sartén. Dejar reducir. Retirar todos los jugos con una cuchara y subir ligeramente el fuego. Verter la nata. Mezclar todo con una cuchara. Llevar a ebullición con una pizca de sal. Batir la salsa hasta que tenga una textura agradable.

Justo antes de servir, calentar ligeramente el filete de ternera en el horno o en una sartén.

Presentación

Coloque el filete de ternera en el centro de un plato. Rociar con la salsa de pimienta.