Waterzooi de Cabillaud et Crevette
Waterzooi de Cabillaud et crevette
Ingrédients:
600 g Cabillaud (Le cabillaud est un poisson blanc, dit maigre, à la chair fine. Il est sans arête, idéal pour les enfants.)
8 Crevettes cuites
800 gr Pommes de terre
2 Carottes (Coupées en rondelles)
1 Poireaux (Coupé en demi-anneaux)
1 Oignon (Finement haché)
1 Litre d'eau
1 Litre Bouillon de poisson
150 ml Vin blanc
10 gr Ciboulette (finement haché)
2 Oeufs
200 ml Crème faiche épaisse
Beurre
Poivre blanc
Sel
Réalisation :
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes.
Coupez le poisson en gros morceaux et pochez-le environ 2 à 3 minutes dans le bouillon..
Faites revenir l'oignon pendant 5 minutes dans le beurre apuis ajoutez les légumes.
Faire revenir 3 minutes et déglacer avec le vin blanc. (Les légumes doivent juste être saisie)
Laissez cuire à feu doux 2 minutes puis ajoutez le bouillon.
Laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuit.
Assaisonnez.
Battez les jaunes d'oeufs avec la crème.
Baissez le feu et ajoutez le mélange de crème aux légumes.
Laissez épaissir quelques minutes, ne pas faire bouillir la sauce.
Répartissez les pommes de terre et le poisson et les crevettes dans des assiettes creuses et versez sur chacune une louche de sauce aux légumes.
Parsemez avec la ciboulette.
Son origine :
Originaire de Flandre, le waterzooï est au départ préparé avec du poisson. Celui-ci est cuisiné dans un bouillon accompagné de légumes du terroir tels que les pommes de terre, carottes, poireaux ou céleri. C’est donc ce mode de cuisson qui donne son nom au waterzooi, qui signifie « eau qui bout » en néerlandais. Le bouillon est ensuite lié avec un jaune d’œuf pour apporter un côté onctueux au plat.
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600 g Cabillaud (Le cabillaud est un poisson blanc, dit maigre, à la chair fine. Il est sans arête, idéal pour les enfants.)
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800 gr Pommes de terre
2 Carottes (Coupées en rondelles)
1 Poireaux (Coupé en demi-anneaux)
1 Oignon (Finement haché)
1 Litre d'eau
1 Litre Bouillon de poisson
150 ml Vin blanc
10 gr Ciboulette (finement haché)
2 Oeufs
200 ml Crème faiche épaisse
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Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes.
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Laissez cuire à feu doux 2 minutes puis ajoutez le bouillon.
Laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuit.
Assaisonnez.
Battez les jaunes d'oeufs avec la crème.
Baissez le feu et ajoutez le mélange de crème aux légumes.
Laissez épaissir quelques minutes, ne pas faire bouillir la sauce.
Répartissez les pommes de terre et le poisson et les crevettes dans des assiettes creuses et versez sur chacune une louche de sauce aux légumes.
Parsemez avec la ciboulette.