Aiguillettes de Canard du Périgord au vinaigre de framboise

16 Aiguillette(s) de canard
4 c. à soupe de graisse de canard
4 c. à soupe de vinaigre de framboise
1 pot crème fraîche semi-épaisse
Sel poivre

Décoration :
Framboises
Feuilles de menthe

Faire saisir les aiguillettes quelques minutes de chaque côté dans de la graisse de canard.
Salez et poivrez à votre goût.
Une fois cuites et dorées, retirez-les de la poêle.
Réservez-les au chaud.
Déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise puis ajoutez la crème fraîche.
Salez et poivrez à nouveau et mélangez bien.
Remettez les aiguillettes de canard dans la poêle et laissez réchauffer à feu doux pendant 1 minute.
Dressez de suite les aiguillettes de canard dans les assiettes et nappez-les de sauce au vinaigre de framboise.
Décorez avec des framboises et des feuilles de menthe.