意大利潘赞内拉沙拉（香草迷迭香面包块版）

潘赞内拉的起源与历史

潘赞内拉（Panzanella）是意大利传统的沙拉，起源于托斯卡纳地区。它诞生于不浪费硬面包的需求，这是意大利家庭的基本食材，尤其是在农村地区。最初，潘赞内拉是用硬乡村面包、水、橄榄油和醋，再加上时令新鲜蔬菜，如番茄、黄瓜和洋葱，制作而成的。这道沙拉简单而美味，完美体现了“土地菜肴”的概念：用当地且廉价的食材，通过精心的准备，创造出爆炸性的美味。

潘赞内拉的历史可以追溯到几个世纪以前，尽管现代版本更常包括新鲜番茄、洋葱和香草。这道沙拉是意大利夏季餐桌上的主力军，尤其是在番茄丰收的季节。它是一道简单的沙拉，同时也是对意大利代表性食材——特级初榨橄榄油的庆典。

潘赞内拉沙拉的配料（香草迷迭香面包块版）

4人份：

• 硬乡村面包（最好是剩面包或不新鲜的面包）：4片厚片，切成小方块。
• 新鲜迷迭香：几根，用来调味面包。
• 红番茄：3-4个成熟番茄。
• 黄番茄或橙色樱桃番茄：200克，用来增加甜味和颜色。
• 黄瓜：1根，去皮并切成小丁。
• 小洋葱（红色或白色）：1个，切成薄片。
• 新鲜罗勒叶：一把，撕成小块。
• 黑橄榄：50克（最好是卡拉马塔橄榄，味道浓烈）。
• 特级初榨橄榄油：3-4汤匙。
• 香醋：1-2汤匙。
• 盐：根据口味。
• 黑胡椒：现磨。

潘赞内拉沙拉的制作步骤

1. 准备香草迷迭香面包块：

   • 预热烤箱至180°C。
   • 将硬面包切成小方块。
   • 将面包块放在烤盘上，淋上少量橄榄油，撒上迷迭香。搅拌均匀，确保面包块完全涂上橄榄油和迷迭香。
   • 将面包块放入烤箱中烤10-15分钟，直到它们变得酥脆和香气扑鼻。取出并冷却。

2. 准备蔬菜：

   • 清洗红番茄和樱桃番茄，然后将它们切成小块（樱桃番茄可以对半切）。
   • 将黄瓜切成薄片或小丁，依据个人喜好。
   • 将洋葱切成薄片。
   • 撕下罗勒叶，撕成小块以释放香气。

3. 组合沙拉：

   • 在大碗中，加入番茄、黄瓜、洋葱、黑橄榄和罗勒叶。
   • 将冷却后的迷迭香面包块加入大碗。

4. 调味：

   • 用特级初榨橄榄油和香醋调味。根据个人口味加入盐和胡椒。
   • 轻轻搅拌，使所有食材均匀混合。

5. 静置：

   • 让沙拉静置15-20分钟，让面包吸收醋、油和蔬菜的新鲜味道。

6. 上桌：

   • 将潘赞内拉沙拉冷藏后作为配菜或轻食主菜享用。

与潘赞内拉沙拉搭配的饮品

作为一款清爽的沙拉，潘赞内拉搭配一些同样清新宜人的饮品非常合适：

酒类：

• 干白葡萄酒：灰比诺（Pinot Grigio）或长相思（Sauvignon Blanc）是搭配这道沙拉的理想选择。这些酒体清新、微酸，能够很好地与番茄和罗勒的清爽味道融合。
• 普罗旺斯玫瑰酒：这款葡萄酒果味十足、清爽，能很好地衬托番茄的甜味和面包的酥脆。

无酒精饮品：

• 柠檬气泡水：气泡水的酸味与柠檬片相得益彰，能够平衡沙拉中的油腻感并提升其味道。
• 新鲜番茄汁：稍加盐和胡椒的番茄汁，可以是延续沙拉番茄味道的完美选择。

轻饮鸡尾酒：

• 意大利苦艾酒：由普罗塞克、阿佩罗和气泡水混合而成，带来清新的口感，非常适合配搭这道沙拉。

啤酒：

• 白啤酒：一种带有轻微果香和香料味的白啤酒，能与迷迭香调味的面包块和香草的味道完美契合。

传统与文化影响

潘赞内拉不仅仅是一道沙拉，它是托斯卡纳和意大利传统烹饪的象征。意大利菜的特点在于使用简单但极为优质的食材，而潘赞内拉正是这一点的完美体现。这道菜也展示了意大利人对季节性的尊重和对节约食材的智慧：它将剩余的硬面包变成了一道美味的佳肴，配上时令蔬菜和当地食材。

如今，潘赞内拉是意大利夏季餐桌上必不可少的菜肴，它的食谱也被许多其他国家采用，尤其是在烧烤和户外聚餐中。

总结

潘赞内拉是一道简单而美味的沙拉，富含地中海风味，非常适合夏季享用。它使用廉价食材，散发着浓郁的香草气息，完美体现了意大利菜的精神：简单与高品质的结合，创造出令人难忘的美味。

祝你好胃口！（Buon appetito!）