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Kheer（खीर）- 历史、起源与梵文含义
《摩诃婆罗多》与Kheer：印度的古老菜肴
《摩诃婆罗多》是由圣人维雅萨（Vyasa）撰写的一部庞大的梵文史诗，讲述了潘达瓦（Pandavas）和考拉瓦（Kauravas）之间的史诗般的战争。这部重要的作品中也涉及到食物、宴会和食物供奉，通常是在仪式和典礼的背景下。食物在这部史诗中占有重要地位，描述了许多菜肴，尤其是在盛大场合、皇家聚会或精神活动中所提供的食物。
在《摩诃婆罗多》中，Kheer（खीर），一种甜米布丁，经常出现在节庆和精神聚会中。这道甜点不仅因其口感受到喜爱，也因其象征意义和精神意义而受到重视。
Kheer（खीर）- 历史、起源与梵文含义
Kheer是印度菜肴中的标志性甜点，也是次大陆上最古老、最受欢迎的菜肴之一。传统上，这道甜点在节日、宗教庆典和家庭聚会中制作，尤其是在印度的主要节日如排灯节（Diwali）、胡里节（Holi）和九夜节（Navaratri）期间食用，也常作为宗教仪式中的供品。
Kheer的起源
梵文中的“Kheer”（खीर）指的是“由牛奶和米做的甜布丁”。它源自梵文词“खीर”（Kheera），意思是“牛奶”或“甜牛奶”。这道甜点曾经仅限于特殊场合和宗教仪式。在古代史诗中，如《摩诃婆罗多》，它常作为节庆或神圣聚会时的菜肴出现，通常作为对神灵的供品。
《摩诃婆罗多》和《罗摩衍那》都描述了Kheer作为一种特色菜肴，常在皇家或精神聚会中共享。它象征着繁荣、纯洁和丰盈。
梵文中的名称与含义
“Kheer”（खीर）是一个通用的梵文词，指的是用牛奶做的甜品。Kheer可以用米、麦、粟米或其他谷物制作。这个词在印度各地广泛使用，并且有地区性的变体。例如，在印度南部地区（泰米尔纳德、喀拉拉邦、安得拉邦、卡纳塔克邦），这种甜品叫做“Payasam”，而在印度的其他地区，如马哈拉施特拉邦，它被称为“Ksheeram”。
梵文中“Kheer”（खीर）的字面意思是“甜牛奶”或“以牛奶为基础的准备”，它可以是布丁、粥或甜品，通常用米或其他谷物做成，加入糖、卡达莫姆和干果来增甜。在印度文化中，牛奶被视为纯洁和神圣的象征，使得Kheer成为一道神圣和节庆的菜肴。
史诗与圣典中的历史
Kheer出现在印度的多部圣典和史诗中：
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《摩诃婆罗多》：在这部史诗中，潘达瓦兄弟和他们的客人经常分享饭菜，Kheer等菜肴被端上桌，象征着繁荣与分享。神灵和祖先也会在仪式中接受Kheer作为供品，彰显它的精神意义。Kheer是款待的菜肴，常在重要场合上分享。
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《罗摩衍那》：在《罗摩衍那》中，Kheer也有出现，特别是在希塔和罗摩与客人一起分享甜点的场景中。它被视为象征家庭和集体团结与舒适的菜肴。
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《博伽梵歌》：尽管在《博伽梵歌》中没有直接提到Kheer，但有提到净化灵魂的精神食物。像Kheer这样的甜品被视为神圣的供品，带来内心的平静与祝福。
Kheer的传统食材
Kheer的做法会因地区而有所不同，但通常包含以下食材：
- 巴斯马提米（Basmati Rice）（शालि - Shāli）：作为基础，米饭与牛奶一起慢慢煮制，带来奶油般柔软的质地。
- 牛奶（दुग्ध - Dugdha）：主要食材，牛奶需要煮至浓稠奶油状。
- 糖（शर्करा - Śarkarā）：可以使用白糖或粗糖（未经精炼的棕榈糖）来增甜。
- 卡达莫姆（एला - Elā）：这香料为Kheer增添了甜美的香气和略带辛辣的味道，是准备Kheer时不可或缺的。
- 藏红花（कुसुम - Kusuma）或Jatamamsi（जटामांसी）：用来提供金色的色泽和独特的香气。
- 干果：腰果（काजू - Kāju）、杏仁（बदाम - Badāma）、葡萄干（किशमिश - Kiśamiśa）等，增加口感和丰富感。
传统Kheer食谱（甜米布丁）
食材：
- 1杯巴斯马提米（शालि - Shāli）
- 4杯牛奶（दुग्ध - Dugdha）
- 1/2杯糖（शर्करा - Śarkarā）
- 4-5颗卡达莫姆荚（एला - Elā）
- 10-12颗腰果（काजू - Kāju）
- 10-12颗杏仁（बदाम - Badāma）
- 10-12颗葡萄干（किशमिश - Kiśamiśa）
- 1汤匙酥油（घी - Ghī）
做法：
- 煮米：将米饭在水中煮几分钟。然后用冷水冲洗并沥干。
- 炒干果：在锅中加热酥油（澄清黄油），加入腰果、杏仁和葡萄干，炒至金黄色。
- 加入米和卡达莫姆：将煮熟的米和压碎的卡达莫姆荚加入锅中，搅拌均匀，让米吸收香料的味道。
- 加入牛奶：倒入牛奶，用小火慢煮20-25分钟，偶尔搅拌，防止牛奶溢出。牛奶应变浓稠和奶油状。
- 加糖和上桌：加入糖，搅拌至完全溶解。再煮几分钟，可以在Kheer上加一些干果做装饰。
- 冷热皆可：Kheer可以根据个人喜好，冷热均可食用。
Kheer的文化意义
在印度教文化中，Kheer象征着繁荣、纯洁和福祉。它常常在节日期间为庆祝家庭团聚、精神场合和宗教仪式而准备。它体现了和谐与团结，将家庭成员聚集在一起享用这道甜品。Kheer也被视为吸引神圣祝福并滋养身体和灵魂的方式。
Kheer还代表了人与神祇之间的联系，在供奉传统中，食物被视为接近神圣的方式，是对丰盈和神恩的致敬。
结论
Kheer不仅仅是一道甜点。它在印度文化中代表着神圣的丰盈、繁荣和纯洁。这道经典菜肴在《摩诃婆罗多》和《罗摩衍那》等圣典中有所提及，并继续在印度的仪式和节日中扮演重要角色。它的甜美和丰盈使它成为一道安慰心灵的菜肴，因其口味和精神意义而受到喜爱。
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《摩诃婆罗多》与Kheer：印度的古老菜肴
《摩诃婆罗多》是由圣人维雅萨（Vyasa）撰写的一部庞大的梵文史诗，讲述了潘达瓦（Pandavas）和考拉瓦（Kauravas）之间的史诗般的战争。这部重要的作品中也涉及到食物、宴会和食物供奉，通常是在仪式和典礼的背景下。食物在这部史诗中占有重要地位，描述了许多菜肴，尤其是在盛大场合、皇家聚会或精神活动中所提供的食物。
在《摩诃婆罗多》中，Kheer（खीर），一种甜米布丁，经常出现在节庆和精神聚会中。这道甜点不仅因其口感受到喜爱，也因其象征意义和精神意义而受到重视。