キール（甘い米プディング）

マハーバーラタとキール：インドの古代料理

『マハーバーラタ』は、賢者ヴィヤーサによって書かれたサンスクリットの大河叙事詩で、パンデヴァとカウラヴァの間で繰り広げられた壮大な戦争を描いています。この重要な作品は、食べ物、宴会、食事の供物についても触れており、しばしば儀式や祭りの中で語られます。食べ物は重要な位置を占めており、多くの料理が記述されています。特に、重要な儀式や王族、または精神的な集まりで提供される料理です。

『マハーバーラタ』にしばしば登場する料理の一つがキール（खीर）で、これは甘い米プディングであり、祭りや精神的な集まりでよくシェアされます。このデザートは、その味わいだけでなく、象徴的および精神的な意味でも重視されています。

キール（खीर）- 歴史、起源、サンスクリットでの意味

キールはインド料理の象徴的なデザートであり、インド亜大陸の最も古くて人気のある料理の一つです。伝統的に祭り、宗教的な祝い事、家族の集まりで作られ、特にディワリ、ホーリー、ナヴァラトリなどの大きなヒンドゥー教の祭りで食べられ、また宗教的儀式の供物としても使われます。

キールの起源

サンスクリット語で「キール（खीर）」は「甘い米と牛乳のプディング」を意味します。「खीर」（Kheera）という単語は「牛乳」または「甘い牛乳」を意味し、もともと特別な機会や宗教的な儀式でのみ作られていました。古代の叙事詩、特に『マハーバーラタ』では、祭りや神聖な集まりで提供される料理として登場し、しばしば神々への供物として用いられました。

『マハーバーラタ』や『ラーマーヤナ』では、キールはしばしば王族や精神的な集まりで共有される特別な料理として描かれています。それは、繁栄、純粋さ、そして豊かさを象徴しています。

サンスクリットでの名前と意味

「キール」（खीर）という言葉は、牛乳を使った甘い料理を指すサンスクリットの一般的な用語です。キールは米、小麦、ミレット、またはその他の穀物を使って作ることができます。「キール」という言葉はインド全体で広く使われており、地域ごとにバリエーションがあります。たとえば、南インドのタミル・ナードゥ州、ケララ州、アンドラ・プラデーシュ州、カルナータカ州では「パヤサム」という言葉が使われ、他の地域ではマラーティー語で「クシーラム」と呼ばれることもあります。

サンスクリット語で「キール」（खीर）は文字通り「甘い牛乳」または「牛乳を使った料理」を意味し、それはプディングやおかゆ、デザートの一種です。通常、米や他の穀物を使って作り、砂糖、カードモ、ドライフルーツで甘さを加えます。インド文化において牛乳は純粋さと神聖な食物の象徴と見なされており、このためキールは神聖で祝祭的な料理とされています。

叙事詩や聖典での歴史

キールはインドの多くの聖典や叙事詩に登場します：

1. マハーバーラタ: この叙事詩では、パンデヴァとそのゲストがしばしば食事を共有し、その中でキールのような料理が提供されます。これは繁栄と分かち合いを象徴します。神々や先祖も儀式でキールを供物として受け取ります。キールは歓迎の料理であり、大切な機会に共有されます。

2. ラーマーヤナ: ラーマーヤナでもキールが登場し、特にシーターとラーマが祭りの際にゲストと一緒にこのデザートを食べるシーンが描かれています。キールは家族や集団の団結と慰めを象徴する料理です。

3. バガヴァット・ギーター: バガヴァット・ギーターにはキールは直接登場しませんが、魂を浄化する精神的な食べ物に関する言及があります。キールのような甘い料理は神への供物として見なされ、内面的な平和と祝福をもたらすとされています。

キールの伝統的な材料

キールのレシピは地域によって少し異なりますが、一般的に次の材料を基にしています：

• バスマティ米（शालि - Shāli）: 米は牛乳でゆっくりと調理され、クリーミーで柔らかな食感になります。
• 牛乳（दुग्ध - Dugdha）: 主成分であり、牛乳は煮詰めてクリーミーになります。
• 砂糖（शर्करा - Śarkarā）: 白砂糖またはジャガリー（未精製のパームシュガー）を加えて甘さを出します。
• カードモ（エラ - Elā）: この香辛料は、やわらかな香りとほんのりスパイシーな味を加えます。キールの調理には欠かせません。
• サフラン（クスム - Kusuma）またはジャタマムシ（Jatamamsi）: キールに黄金色と独特の香りを与えるために使われます。
• ドライフルーツ: カシューナッツ（カージュー - Kāju）、アーモンド（バダーム - Badāma）、レーズン（キシャミシャ - Kiśamiśa）などは、カリカリとした食感と豊かさを加えます。

キールの伝統的なレシピ（甘い米プディング）

材料:

• バスマティ米 1カップ（शालि - Shāli）
• 牛乳 4カップ（दुग्ध - Dugdha）
• 砂糖 1/2カップ（शर्करा - Śarkarā）
• カードモ 4〜5粒（エラ - Elā）
• カシューナッツ 10〜12粒（カージュー - Kāju）
• アーモンド 10〜12粒（バダーム - Badāma）
• レーズン 10〜12粒（キシャミシャ - Kiśamiśa）
• ギー（澄ましバター） 大さじ1（घी - Ghī）

作り方:

1. 米を炊く: 米を数分間水で煮ます。その後、水で洗い、よく水を切ります。
2. ドライフルーツを炒める: フライパンでギーを熱し、カシューナッツ、アーモンド、レーズンを加え、黄金色になるまで炒めます。
3. 米とカードモを加える: 炊いた米と潰したカードモをフライパンに加え、米が香りを吸収するようによく混ぜます。
4. 牛乳を加える: 牛乳をフライパンに注ぎ、20〜25分間弱火で煮込みます。途中でかき混ぜて、牛乳が溢れないようにします。牛乳が濃くなりクリーミーになります。
5. 甘くしてサーブ: 砂糖を加え、完全に溶けるまで混ぜます。さらに数分間煮ます。お好みで追加のドライフルーツで飾りつけてからサーブします。
6. 温かくても冷たくても: キールは温かくても冷たくてもお好みに合わせて提供できます。

キールの文化的意義

ヒンドゥー教文化において、キールは繁栄、純粋さ、幸福の象徴です。祭りや宗教的な儀式、家族の集まりでしばしば作られ、調和と団結を象徴しています。また、キールは神々に対する祝福を引き寄せ、身体と魂の両方を養う手段としても捉えられています。

キールは、食べ物を通して神と人間のつながりを深める供物の伝統においても重要な役割を果たしています。

結論

キールは単なるデザートではありません。それは神聖で豊かな食物の象徴であり、インド文化における繁栄と純粋さを体現しています。『マハーバーラタ』や『ラーマーヤナ』などの聖典で触れられるこの古典的な料理は、インドの祭りや儀式において重要な役割を果たし、味わいと精神的な意味の両方