Magret de canard  poires au vin

Ingrédients:
Magret de canard émincé
Graisse de canard
Des poires
Vin chaud
Sel
Poivre

Recette du vin chaud:
Une bouteille de vin rouge.
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
125 g de sucre
1 zeste de citron
1 orange
1 étoile de badiane (l'anis étoilée)
Versez le vin dans une casserole avec l'étoile de badiane et laissez-le chauffer sans bouillir.
Ajouter le sucre, les clous de girofle, les zestes de citron et d'orange la cannelle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Il faut éviter à tout prix que le vin arrive à ébullition !
Filtrez.

Élaboration:
Faire saisir les aiguillettes quelques minutes de chaque côté dans de la graisse de canard.
Faire pocher vos poires dans le vin chaud 20mn environ (Surtout ne pas faire bouillir le vin)
Retirez vos poirees
Faire réduire le vin à feu doux
Nappez vos poires
Servir