Suprême de Pigeon Sauce de Foie Gras Copeaux de Truffes Blanches

4 Pigeons
1 Cuillère à soupe de graisse de canard
1 Truffe blanche
1 Lobe de foie gras frais
125 gr De béchamel
Fond de volaille
Tartine de pain aux noix

Préparation ;
Levez les suprêmes des pigeons
Avec les carcasses et les cuisses réalisez un fond de volaille
Bien le faire réduire
Faites votre béchamel (1/4 de fond e volaille, 3/4de lait)
Réservez et laissez refroidir
Une fois la béchamel froide incluez le foie gras préalablement mixé
Faite cuire vos suprêmes de pigeons en commençant par le côté peau avec la graisse de canard.
Ils doivent rester rosés
Une fois cuit réservez
Faite cuire votre béchamel avec le foie gras à feu doux 2 à 3 minutes

Dressage :
Posez 1 suprême sur une tartine de pain préalablement toasté
Nappez avec la béchamel au foie gras
Rappez quelques copeaux de truffe dessus