Suprema de Paloma en Salsa de Foie Gras Abundante con Trufa Blanca

4 palomas
1 cucharada de grasa de pato
1 trufa blanca
1 lóbulo de foie gras fresco
125 gr bechamelle
caldo de ave
tostadas de nueces

Preparación ;
Levanta la cima de las palomas
Con las carcasas y las piernas hacer un caldo de pollo.
reducirlo bien
Haz tu bechamel (1/4 de caldo de ave, 3:4 de leche)
Reservar y dejar enfriar.
Una vez fría la bechaamel añadimos el foie gras previamente mezclado.
Cocine las supremas de pichón empezando por el lado de la piel con la grasa del pato.
Deben permanecer rosados
Una vez cocido reservar
Cuece tu bechamel con el foie gras a fuego lento durante 2 a 3 minutos

Capacitación:
Coloca 1 suprema sobre una rebanada de pan previamente tostada
Decorar con la bechamel de foie gras
Rallar unas virutas de trufa por encima