Dholl puri  spécialité de l'Ile Maurice

Le Dholl Puri est une spécialité culinaire très populaire à l'île Maurice. Il s'agit d'une sorte de crêpe fine, souvent garnie de pois cassés cuits et épicés, accompagnée de chutney et de rougaille (sauce tomate épicée). Voici une recette pour préparer des Dholl Puri à la maison :

Ingrédients pour les Dholl Puri :

Pour la pâte :
2 tasses de farine de blé
1/2 tasse d'eau tiède
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile végétale

Pour la garniture :
1 tasse de pois cassés jaunes (dal) décortiqués
2 gousses d'ail, écrasées
1 oignon, haché finement
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de garam masala
Sel, au goût
Huile végétale, pour la cuisson
Instructions :

Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez graduellement l'eau tiède en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Vous pourriez ne pas avoir besoin d'utiliser toute l'eau.
Ajoutez l'huile végétale et pétrissez à nouveau pour bien l'incorporer.
Couvrez la pâte et laissez reposer pendant environ 30 minutes.

Préparation de la garniture :
Rincez les pois cassés à l'eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir les pois cassés dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra environ 20 à 30 minutes.
Égouttez les pois cassés et écrasez-les grossièrement avec une fourchette ou un presse-purée.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé et l'oignon haché, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les pois cassés écrasés dans la poêle, ainsi que le curcuma, le cumin, le garam masala et le sel. Mélangez bien et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les épices soient bien incorporées et que la garniture soit chaude. Réservez.
Préparation des Dholl Puri :

Divisez la pâte en petites boules de la taille d'une balle de golf.
Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule de pâte en une fine crêpe d'environ 15-20 cm de diamètre.
Sur une moitié de chaque crêpe, étalez une généreuse cuillerée de garniture de pois cassés.
Repliez l'autre moitié de la crêpe sur la garniture et scellez les bords en pressant avec vos doigts.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez un peu d'huile végétale.
Faites cuire chaque Dholl Puri pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.
Servez chaud, accompagné de chutney et de rougaille. Les Dholl Puri se dégustent traditionnellement enroulés dans du papier journal pour les garder au chaud et les emporter plus facilement.

Cette recette vous permettra de préparer des Dholl Puri savoureux, parfaits pour une expérience culinaire mauricienne authentique à la maison. Bon appétit !