Bisque de pigeonneau à la Française

Voici une recette de bisque de pigeonneau à la française :

Ingrédients :

2 pigeonneaux
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, émincées
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 branche de thym frais
2 feuilles de laurier
4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse de crème fraîche
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre, au goût
Brins de persil frais, pour garnir

Instructions :

Faites chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les pigeonneaux et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la casserole et réservez.
Dans la même casserole, ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri. Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Saupoudrez les légumes de farine et remuez pour bien les enrober. Laissez cuire pendant une minute pour éliminer le goût de farine.
Déglacez la casserole avec le vin blanc en grattant le fond pour récupérer les sucs. Laissez mijoter jusqu'à ce que le vin réduise de moitié.
Ajoutez les pigeonneaux dorés dans la casserole avec les légumes. Versez le bouillon de légumes ou de poulet dans la casserole.
Ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pigeonneaux soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées.
Retirez les pigeonneaux de la casserole et laissez-les refroidir légèrement. Désossez-les et hachez finement la viande.
Transférez le liquide de la casserole dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant pour le réduire en purée lisse.
Remettez la purée de légumes dans la casserole. Ajoutez la crème fraîche et la viande de pigeon hachée. Réchauffez doucement la bisque, mais ne la faites pas bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez la bisque de pigeonneau chaudement, garnie de brins de persil frais.

Cette bisque de pigeonneau est délicieuse servie avec du pain frais ou des croûtons. Bon appétit !