Sopa de pichón francesa

Aquí hay una receta de sopa de pichón al estilo francés:

Ingredientes :

2 pájaros jóvenes
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, cortadas en cubitos
2 tallos de apio, cortados en cubitos
1 ramita de tomillo fresco
2 hojas de laurel
4 tazas de caldo de verduras o pollo
1 taza de vino blanco seco
1 taza de crema fresca
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta para probar
Ramitas de perejil fresco, para decorar

Instrucciones :

Calienta la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añade los pichones y dóralos por todos lados. Sácalos de la sartén y resérvalos.
En la misma olla agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Saltee las verduras hasta que estén tiernas.
Espolvorea las verduras con harina y revuelve para cubrirlas bien. Cocine por un minuto para eliminar el sabor a harina.
Desglasar la cacerola con el vino blanco, raspando el fondo para recoger el jugo. Dejar cocer a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad.
Agrega los pichones dorados a la sartén con las verduras. Vierte el caldo de verduras o pollo en la cacerola.
Agrega el tomillo y las hojas de laurel. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pichones estén tiernos y los sabores se hayan mezclado bien.
Retire los pichones de la sartén y déjelos enfriar un poco. Deshuesarlos y picar finamente la carne.
Transfiera el líquido de la cacerola a una licuadora o use una licuadora de inmersión para hacer puré hasta que quede suave.
Regrese el puré de verduras a la cacerola. Añade la crème fraîche y la carne de pichón picada. Caliente suavemente la sopa, pero no la hierva.
Ajustar la sazón si es necesario.
Sirva la sopa de pichón caliente, adornada con ramitas de perejil fresco.

Esta sopa de pichón es deliciosa y se sirve con pan fresco o picatostes. Buen provecho !