Feuilleté de Saint Jacques au Saumon
Ingrédients :
Pâte feuilletée
Saumon fumé
Mousseline de Saint Jacques
Wakamé

Mousseline de Saint Jacques :
Émincer finement des échalotes et les faire nacrer dans du beurre
Déglacez avec du vin blanc
Réduire à sec
Ajoutez la crème fraiche épaisse
Saler et poivrer
Faites mijoter doucement et réduire de moitié la sauce (Ne pas faire bouillir)
Ajoutez vos Saint Jacques préalablement mixées
Faites mijoter environ 2 minutes pas plus

Pâte feuilletée :
Découpez 4 rectangles de pâte feuilletée et badigeonnez-les d'œuf battu.
Faites-les cuire au four préalablement chauffé à 200º C pendant 15 minutes.
Laissez-les refroidir

Dresser :
Sur un rectangle de pâte feuilletée
Ajoutez la mousseline de Coquille Saint Jacques avec une poche
Recouvrez avec un autre rectangle de pâte feuilletée
Ajoutez votre saumon en forme de rose
Parsemer de brindille de Wakamé