Donburi Oyakodon (親子丼) - Riso con pollo e uovo

Storia, Tecnica e Consigli del Donburi: Oyakodon (親子丼) - Riso con pollo e uovo

Oyakodon (親子丼), un piatto classico della cucina giapponese, è una ciotola di riso con pollo cotto e uova sbattute, preparato in un brodo saporito. Il nome "Oyakodon" significa letteralmente "ciotola genitore-figlio", in riferimento al fatto che contiene sia pollo (il genitore) che uovo (il figlio). Questo piatto confortante è una perfetta illustrazione della semplicità e della profondità dei sapori della cucina giapponese.

Storia dell'Oyakodon

L'Oyakodon è uno dei piatti donburi più popolari in Giappone. È apparso agli inizi del 1900 a Tokyo, dove è diventato un pasto veloce ed economico per i lavoratori. L'idea alla base di questo piatto è quella di combinare ingredienti semplici e facili da cucinare, come il pollo e le uova, per creare un pasto completo e nutriente. Oggi, l'Oyakodon è servito in molti ristoranti ed è anche popolare come piatto fatto in casa nelle famiglie giapponesi.

Tecnica di Preparazione dell'Oyakodon

La tecnica di cottura dell'Oyakodon si basa sull'equilibrio perfetto tra brodo, uova e pollo. Ecco i passaggi essenziali per riuscire a preparare questo piatto tradizionale:

Ingredienti necessari:

• Cosce di pollo: Scegliere i pezzi più teneri per un sapore più ricco.
• Cipolla: Affettata finemente per aggiungere dolcezza al piatto.
• Uova: Sbattute e versate sul pollo per ricoprire i pezzi e aggiungere una consistenza cremosa.
• Mitsuba (prezzemolo giapponese): Per dare freschezza al piatto.
• Dashi di Bonito: Un brodo a base di fiocchi di bonito, che costituisce la base saporita del piatto.
• Saké: Per aggiungere profondità al brodo.
• Salsa di soia: Per aggiungere salinità e umami.
• Mirin: Per aggiungere dolcezza.
• Zucchero: Per addolcire leggermente il brodo.
• Riso: Il riso al vapore è l'accompagnamento perfetto per l'Oyakodon.

Condimenti:

• Shichimi Togarashi: Un mix di sette spezie giapponesi (peperoncino rosso, scorze di mandarino, semi di sesamo, semi di papavero, semi di canapa, alghe nori o aonori, bacche di sansho) da cospargere per un extra tocco di piccante.

Bacche di Sansho:

Le bacche di sansho donano un sapore fresco di agrumi, con note di limone e una sensazione quasi mentolata e speziata sul finale. Questa spezia è perfetta per accompagnare il piatto e arricchirne i sapori.

Fasi della preparazione

1. Preparare gli ingredienti:

   • Affettare finemente la cipolla, tritare il mitsuba o le cipolle verdi, e tagliare il pollo a pezzi uniformi.
   • Rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente.

2. Cottura del pollo:

   • In una padella, cuocere il pollo con il mix di condimenti: salsa di soia, mirin, dashi, zucchero e cipolla. Questo permetterà al pollo di assorbire i sapori mantenendo la sua tenerezza.

3. Aggiungere le uova:

   • Versare le uova sbattute sul pollo in più fasi. L'uovo cuocerà lentamente nel brodo, formando una consistenza liscia e cremosa che avvolgerà il pollo.

4. Guarnire e servire:

   • Guarnire con il mitsuba o le cipolle verdi tritate per un tocco di freschezza.
   • Servire il mix sopra un letto di riso al vapore in una ciotola da donburi.

Consigli per preparare un perfetto Oyakodon:

• Usa cosce di pollo: Sono più tenere e saporite rispetto al petto di pollo, e mantengono i succhi meglio.
• Cottura lenta delle uova: Versa le uova sul pollo poco alla volta per garantire una cottura uniforme e per evitare che l'uovo diventi una frittata.
• Non cuocere troppo le uova: Le uova devono essere cotte appena, rimanendo ancora un po' cremose e morbide.
• Il riso deve essere ben cotto: Usa riso giapponese a grano corto, che è appiccicoso e assorbe bene il brodo.

Fonte:

Per una guida visiva di questa ricetta, puoi consultare il canale YouTube KimonoMom:
https://www.youtube.com/@KimonoMom

L'Oyakodon è un piatto delizioso e confortante che può essere preparato in pochissimo tempo, perfetto per un pasto veloce o una cena in famiglia. La combinazione di sapori salati, dolci e umami lo rende un piatto imperdibile della cucina giapponese.