Histoire, Technique et Astuces du Donburi : Oyakodon (親子丼) - Bol de Poulet et Œuf

Oyakodon (親子丼), un plat classique de la cuisine japonaise, est un bol de riz garni de morceaux de poulet cuits avec des œufs battus dans un bouillon savoureux. Son nom, "Oyakodon", signifie littéralement "bol parent-enfant", en référence au fait qu'il contient à la fois du poulet (le parent) et de l'œuf (l'enfant). Ce plat réconfortant est une excellente illustration de la simplicité et de la profondeur des saveurs de la cuisine japonaise.

Histoire de l'Oyakodon

L’Oyakodon est l'un des donburi les plus populaires au Japon. Il est apparu dans les années 1900 à Tokyo, où il est devenu un repas rapide et économique pour les travailleurs. Le concept derrière ce plat est de combiner des ingrédients simples et faciles à cuire, comme le poulet et l'œuf, pour créer un repas complet et nourrissant. Ce plat est aujourd'hui servi dans de nombreux restaurants et est également populaire comme plat fait maison dans les foyers japonais.

Technique de Préparation de l'Oyakodon

La technique de cuisson de l'Oyakodon repose sur l'équilibre parfait entre le bouillon, l'œuf et le poulet. Voici les étapes essentielles pour réussir ce plat traditionnel :

Ingrédients nécessaires :

• Cuisses de poulet : Choisir des morceaux tendres pour plus de saveur.
• Oignon : Finement tranché pour ajouter de la douceur au plat.
• Œufs : Ils sont battus puis versés sur le poulet pour enrober les morceaux et ajouter une texture crémeuse.
• Mitsuba (persil japonais) : Pour apporter une note de fraîcheur au plat.
• Dashi de bonite : Un bouillon à base de flocons de bonite, qui constitue la base savoureuse du plat.
• Saké : Pour donner une profondeur de saveur au bouillon.
• Sauce soja : Pour ajouter une touche de salinité et de umami.
• Mirin : Pour la douceur.
• Sucre : Pour adoucir légèrement le bouillon.
• Riz : Le riz cuit à la vapeur est l'accompagnement parfait du Oyakodon.

Assaisonnement :

• Shichimi Togarashi : Mélange de sept épices japonaises (piment rouge, zestes de mandarine, graines de sésame, graines de pavot, graines de chanvre, algues nori ou aonori, baies de sansho) à saupoudrer pour un piquant supplémentaire.

Baies de Sansho :

Les baies de sansho apportent une saveur agrume fraîche, citronnée et boisée, avec des notes de citronnelle et une touche mentholée et poivrée en fin de bouche. Cette épice est idéale pour accompagner ce plat et rehausser ses saveurs.

Étapes de la cuisson

1. Préparer les ingrédients :

   • Couper l’oignon en fines tranches, hacher les mitsuba ou oignons verts, et découper les cuisses de poulet en morceaux de taille uniforme.
   • Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement.

2. Cuisson du poulet :

   • Dans une poêle, faire cuire le poulet dans un mélange d'assaisonnements : sauce soja, mirin, dashi, sucre et oignon. Cela permet au poulet d'absorber les saveurs tout en restant tendre.

3. Ajouter les œufs :

   • Verser les œufs battus sur le poulet en plusieurs fois. L'œuf va cuire doucement dans le bouillon, formant une texture lisse et crémeuse qui enrobe le poulet.

4. Garnir et servir :

   • Garnir de mitsuba ou d'oignons verts hachés pour une touche de fraîcheur.
   • Déposer le mélange sur un lit de riz cuit à la vapeur dans un bol à donburi.

Astuces pour réussir votre Oyakodon :

• Utilisez des cuisses de poulet pour plus de tendreté et de saveur, car elles sont plus juteuses que les blancs de poulet.
• Cuisson lente des œufs : Versez les œufs progressivement sur le poulet pour garantir une cuisson uniforme et éviter que les œufs ne se transforment en omelette.
• Ne surcuisez pas les œufs : L'œuf doit être juste cuit, encore un peu crémeux et tendre.
• Le riz doit être bien cuit : Utilisez du riz japonais à grains courts, qui est collant et absorbe bien le bouillon.

Source :

Pour un guide visuel de cette recette, vous pouvez consulter la chaîne YouTube KimonoMom :
https://www.youtube.com/@KimonoMom

L'Oyakodon est un plat délicieux et réconfortant qui peut être préparé en un rien de temps, parfait pour un repas rapide ou un dîner familial. La combinaison des saveurs salées, sucrées et umami en fait un incontournable de la cuisine japonaise.