アンバソースは中東料理の中で最も魅力的な創作の一つで、特にイラク料理に深いルーツを持っています。この風味豊かで辛いソースは、地域の他の国々にも広がり、現在ではレバント地方全体で人気のある調味料となっています。伝統的に、アンバソースはファラフェルやシャワルマなどの料理に使われ、肉、魚、野菜を使った料理にも添えられます。甘さ、スパイス、そしてわずかな酸味のバランスが絶妙で、さまざまな料理に完璧にマッチします。

アンバソースの起源と歴史

「アンバ」という言葉は、アラビア語の「مبّـا」から来ており、マンゴーをベースにした調味料を指します。このレシピはイラクで古くから親しまれており、特にイラクのユダヤ料理と密接に関連しています。この文化の中で、アンバソースはファラフェルやシャワルマなどのストリートフードに使われることで人気を博しました。イラクでは、伝統的にアンバソースは発酵させた青いマンゴーを使って作られ、より深く複雑な風味が生まれます。発酵プロセスは、ソースに微妙な酸味と豊かな風味を加えるため、このソースをユニークなものにしています。しかし、現代のレシピでは、発酵プロセスを省略し、熟したマンゴーを使うことで簡単に作れるようになっています。

アンバソースの主な材料

• 熟したマンゴー：このソースの基礎となる材料はマンゴーで、自然な甘さを提供します。現代のレシピでは通常、熟したマンゴーを使用しますが、発酵した青いマンゴーはより酸味が強く、特徴的な風味を与えます。
• 米酢：ソースに軽い酸味を加え、マンゴーの甘さをバランスよく引き立てます。これも伝統的な発酵プロセスに由来しています。
• ターメリック（ウコン）：ターメリックはソースに黄金色を与え、温かみのある深い味わいをもたらします。また、ターメリックは抗炎症作用や抗酸化作用があることで知られています。
• パプリカとマスタードパウダー：これらのスパイスはソースに辛味と深みを加えます。パプリカは軽い燻製風味を加えることもあり、全体の風味を強化します。
• チリ（唐辛子）：チリ（粉末または新鮮）はアンバソースに特徴的な辛さを与えます。辛さの強さは、好みに合わせて調整できます。
• ニンニク：刻んだニンニクはソースに香りを加え、他のスパイスの風味を調和させます。
• オリーブオイル：全ての材料を結びつけ、ソースに滑らかでクリーミーな質感を与えます。

マンゴーアンバソースのレシピ

材料：

• 熟したマンゴー 1カップ（皮をむいて小さく切ったもの）
• 米酢 大さじ2
• ターメリック（ウコン）パウダー 大さじ1
• パプリカ 小さじ1
• マスタードパウダー 小さじ1
• チリパウダー（お好みで） 小さじ1
• ニンニク 2片（みじん切り）
• 塩 適量
• オリーブオイル 1/4カップ

作り方：

1. ミキサーまたはフードプロセッサーに、マンゴー、米酢、ターメリック、パプリカ、マスタードパウダー、チリパウダー、みじん切りのニンニク、塩を入れて混ぜます。
2. 滑らかな状態になるまでブレンドします。
3. ミキサーが回っている間に、オリーブオイルを少しずつ加えて、クリーミーで滑らかなソースになるまで混ぜます。
4. ソースを味見し、お好みに合わせて塩やチリ、酢を追加して調整します。
5. ソースを密閉容器に移し、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やして、味がよく馴染むようにします。

アンバソースの使用法

アンバソースは非常に多用途で、さまざまな使い方ができます。肉料理には、シャワルマやグリルした肉串との相性が抜群です。また、ファラフェルやグリルした野菜のようなベジタリアン料理にも非常によく合います。その甘さと辛さのバランスにより、ポテトフライやチップス、生野菜といったスナックのディップソースとしても使えます。

発酵の重要性

伝統的なアンバソースは発酵させた青いマンゴーを使って作られます。この発酵プロセスが、ソースに複雑な風味と酸味を与え、マンゴーの甘さと絶妙にバランスを取ります。発酵によって、ソースの香りが強化され、より深い味わいが生まれますが、現代のレシピでは発酵なしで作るため、作りやすくなっています。それでも、熟したマンゴーを使ったバージョンでも十分に美味しいソースが完成します。

結論

マンゴーアンバソースは、単なる調味料以上の存在です。それは中東の歴史と伝統を反映した料理の旅であり、その甘さ、酸味、辛さのユニークな組み合わせが多くの料理に新たな次元を加えます。中東料理の愛好者であれ、新しい味を試したいと思っている方であれ、このアンバソースはぜひ一度試してみて、あなたの料理に取り入れてみてください。