Rewizytowana macedonia warzywna z szynką na kości i majonezem cytrynowym

Macedonia warzywna to danie charakterystyczne dla kuchni francuskiej, znane ze swojej prostoty i wszechstronności. Składa się z warzyw pokrojonych w drobną kostkę, a często towarzyszy mu majonez. Chociaż macedonia jest szeroko kojarzona z kuchnią francuską, ma ciekawe pochodzenie i ewolucję.

Pochodzenie i historia:

Termin „macedonia” pochodzi od nazwy historycznego regionu Macedonii, znajdującego się na północy Grecji. Związek między nazwą potrawy a tym regionem nie jest do końca jasny, ale prawdopodobnie użycie tej nazwy związane jest z ideą mieszania, różnorodności i zmienności, cechami kojarzonymi z starożytną Macedonią, której mieszkańcy byli znani z wielkiej różnorodności kulturowej i geograficznej.

Macedonia warzywna, jako potrawa, wydaje się być inspirowana europejskimi tradycjami kulinarnymi, szczególnie we Francji, gdzie prezentacja warzyw w drobnej kostce stała się popularna w XIX wieku.

Pierwsza wzmianka pisemna:

Jedna z pierwszych pisemnych wzmiank na temat macedonii warzywnej pochodzi z XIX wieku, kiedy francuski szef kuchni Antonin Carême, pionier francuskiej haute cuisine, zaczął wprowadzać ten rodzaj przygotowania do swoich menu. Jednak danie nie zostało rzeczywiście skodyfikowane pod tą nazwą przed XIX wiekiem.

Macedonia stała się szczególnie popularna w kuchniach restauracji burżuazyjnych w XIX wieku. Była to potrawa, która wykorzystywała proste warzywa, ale elegancko podane, i mogła być serwowana zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Ewolucja potrawy:

Początkowo macedonia warzywna była daniem na ciepło, przygotowanym głównie z sezonowych warzyw, takich jak marchew, groszek i fasolka szparagowa. Z biegiem czasu, szczególnie po II wojnie światowej, danie ewoluowało w przygotowanie na zimno. Majonez stał się kluczowym składnikiem, a macedonia zajęła ważne miejsce na uroczystych posiłkach, bufetach i eventach we Francji oraz w wielu innych krajach europejskich.

Dodatek kukurydzy, selera czy ziemniaków stał się powszechny, w zależności od lokalnych upodobań i dostępności składników. Macedonia warzywna została także włączona do przepisów na sałatki mieszane.

Macedonia i współczesna kuchnia:

Dziś macedonia warzywna to stosunkowo prosta potrawa, ale wciąż pozostaje klasykiem w zimnych bufetach lub jako dodatek do dań głównych. Często spotyka się ją także w daniach na uroczystości lub w menu gastronomii zbiorowej, gdzie powszechnie używana jest wersja w puszce.

Współczesne wersje macedonii mogą zawierać składniki takie jak warzywa sezonowe, świeże zioła, a nawet bardziej nowoczesne dodatki, jak starty ser czy jajka na twardo.

Rewizytowana macedonia warzywna z szynką na kości i majonezem cytrynowym

Oto rewizytowana wersja macedonii warzywnej, w której tradycyjną wersję zastępuje się dodatkiem szynki na kości oraz majonezem cytrynowym, co nadaje daniu bardziej nowoczesny i pełen smaku charakter.

Składniki:

Na macedonię warzywną:

• 3 marchewki (pokrojone w kostkę)
• 200 g groszku (świeżego lub mrożonego)
• 150 g fasolki szparagowej (pokrojonej w kawałki)
• 2 ziemniaki (pokrojone w kostkę)
• 1 łodyga selera (pokrojona w kostkę)
• 100 g kukurydzy (opcjonalnie, z puszki lub świeża)

Na majonez cytrynowy:

• 2 żółtka jajek
• 200 ml oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
• Sok z 1 cytryny (dostosuj według preferencji)
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• Sól i pieprz (do smaku)
• Skórka z cytryny (opcjonalnie, dla dodatkowej świeżości)

Na szynkę na kości:

• 150 g szynki na kości, pokrojonej w małą kostkę (lub paski, według preferencji)

Przygotowanie rewizytowanej macedonii warzywnej:

1. Przygotowanie warzyw:

   • Gotuj ziemniaki w dużym garnku z osoloną wodą przez około 10-12 minut, aż będą miękkie. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
   • W innym garnku gotuj marchewki, fasolkę szparagową i groszek w osolonej wrzącej wodzie przez 5-7 minut, aż będą miękkie, ale wciąż chrupiące. Odcedź je i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie.
   • Jeśli używasz kukurydzy, gotuj ją szybko lub po prostu otwórz puszkę z kukurydzą.
   • Pokrój seler w drobną kostkę.

2. Przygotowanie szynki na kości:

   • Pokrój szynkę na kości w małą kostkę lub paski. Wybierz kawałek szynki dobrze marmurkowy, aby uzyskać więcej smaku i tekstury.

3. Przygotowanie majonezu cytrynowego:

   • W misce ubij żółtka jajek z musztardą Dijon. Stopniowo dodawaj oliwę, cały czas ubijając, aby stworzyć emulsję. Możesz użyć blendera ręcznego, aby ułatwić ten etap.
   • Dodaj sok z cytryny, sól i pieprz, a następnie kontynuuj ubijanie, aż powstanie gładki majonez.
   • Aby nadać majonezowi jeszcze więcej cytrusowego smaku, możesz dodać odrobinę skórki z cytryny.

4. Mieszanie macedonii:

   • W dużej misce delikatnie wymieszaj warzywa z szynką na kości.
   • Stopniowo dodawaj majonez cytrynowy, mieszając delikatnie, aby pokryć wszystkie składniki. Dostosuj ilość majonezu do własnych upodobań, możesz również zachować trochę na dekorację.

5. Odpoczynek i podanie:

   • Przykryj miskę z macedonią folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby smaki się połączyły.
   • Podawaj dobrze schłodzoną. Możesz dodać dekoracyjne akcenty, takie jak świeże zioła, np. pietruszkę lub estragon, a także odrobinę kawioru, jeśli chcesz, aby danie miało elegancki wygląd.

Warianty i porady:

• Ser: Możesz dodać trochę pokruszonego sera koziego lub startego sera, aby nadać potrawie kremową konsystencję.
• Świeże zioła: Dodaj szczypiorek lub bazylię dla ziołowego akcentu.
• Warzywa: Możesz używać innych sezonowych warzyw, takich jak małe rzepki, cukinie lub młode cebulki, aby urozmaicić macedonię.

Dlaczego ta wersja? Dodatek szynki na kości i majonezu cytrynowego nadaje nową głębię tej tradycyjnej potrawie. Szynka na kości, z jej bardziej wyrazistą teksturą i smakiem, doskonale kontrastuje ze słodyczą warzyw i świeżością cytrynowego sosu. Majonez cytrynowy, lżejszy i bardziej orzeźwiający niż klasyczna wersja, doskonale komponuje się z całością, równoważąc bogactwo smaku szynki.

Ta rewizytowana wersja macedonii warzywnej łączy tradycję z nowoczesnością, oferując przepyszny przepis, pełen świeżości i charakteru. To doskonały wybór na rodzinny posiłek, bufet lub letni obiad.