Macedonia af grøntsager med skinke og citronmayonnaise

Macedonia af grøntsager er en ikonisk ret i det franske køkken, kendt for sin enkelhed og alsidighed. Den består af grøntsager skåret i små tern og serveres ofte med mayonnaise. Selvom macedoniaen er stærkt forbundet med det franske køkken, har den interessante oprindelser og en udvikling.

Oprindelse og historie
Navnet "macedonia" stammer fra den historiske region Makedonien, der ligger i det nordlige Grækenland. Forbindelsen mellem retten og denne region er ikke helt klar, men det er sandsynligt, at brugen af dette navn er relateret til ideen om blanding, mangfoldighed og variation, som var karakteristika for det antikke Makedonien, hvor folkene var kendt for deres store kulturelle og geografiske mangfoldighed.

Macedoniaen af grøntsager som ret synes at være blevet påvirket af europæiske kulinariske traditioner, især i Frankrig, hvor præsentationen af grøntsager i små tern blev populær i det 19. århundrede.

Første skriftlige version
En af de første skriftlige omtaler af macedoniaen af grøntsager stammer fra det 19. århundrede, hvor den franske kok Antonin Carême, en pioner indenfor fransk haute cuisine, begyndte at inkludere denne type retter i sine menuer. Retten blev dog ikke virkelig kodificeret under dette navn før i 1800-tallet.

Macedoniaen blev især populær i restauranterne i det borgerlige køkken i det 19. århundrede. Det var en ret, der brugte enkle grøntsager, men præsenterede dem elegant og kunne serveres både kold og varm.

Retternes udvikling
Oprindeligt var macedoniaen af grøntsager en varm ret, der blev lavet primært med sæsonens grøntsager som gulerødder, ærter og grønne bønner. Men med tiden, især efter Anden Verdenskrig, udviklede retten sig til at blive en kold forberedelse. Mayonnaise blev en vigtig ingrediens, og macedoniaen fik en vigtig plads ved festmåltider, buffet og begivenheder i Frankrig og mange andre europæiske lande.

Tilsætning af majs, selleri eller kartofler blev almindeligt, afhængig af lokale præferencer og tilgængeligheden af ingredienser. Grøntsags-macedoniaen blev også inkorporeret i sammensatte salater.

Macedoniaen i moderne køkken
I dag er macedoniaen af grøntsager en relativt simpel ret, men den forbliver en klassiker til kolde buffeter eller som tilbehør til hovedretter. Den findes også ofte ved festmåltider eller i kollektiv catering, hvor den versionen fra dåse ofte bruges.

Moderne versioner af macedoniaen kan inkludere ingredienser som sæsonens grøntsager, friske krydderurter eller endda moderne tilføjelser som revet ost eller kogte æg.

Macedonia af grøntsager med skinke og citronmayonnaise
Her er en moderne version af den klassiske macedonia af grøntsager, hvor vi tilføjer skinke og citronmayonnaise for at give retten en friskere og mere smagfuld drejning.

Ingredienser
Til macedoniaen af grøntsager:

• 3 gulerødder (skåret i tern)
• 200 g ærter (friske eller frosne)
• 150 g grønne bønner (skåret i stykker)
• 2 kartofler (skåret i tern)
• 1 stilk selleri (skåret i tern)
• 100 g majs (valgfrit, dåse eller frisk)

Til citronmayonnaise:

• 2 æggehvider
• 200 ml olivenolie eller solsikkeolie
• Saften fra én citron (juster efter smag)
• 1 teskefuld Dijon-sennep
• Salt og peber (efter smag)
• Citronskal (valgfrit, for ekstra friskhed)

Til skinken:

• 150 g skinke (med ben), skåret i små tern (eller strimler efter eget valg)

Fremgangsmåde
Forbered grøntsagerne:

• Kog kartoflerne i en stor gryde med saltet vand i ca. 10-12 minutter, indtil de er møre. Dræn dem og lad dem køle af.
• I en anden gryde, kog gulerødderne, de grønne bønner og ærterne i kogende, saltet vand i 5-7 minutter, eller indtil de er møre, men stadig lidt sprøde. Dræn dem og skyl dem med koldt vand for at stoppe kogningen.
• Hvis du bruger majs, kan du hurtigt koge dem eller bare åbne en dåse majs.
• Skær sellerien i små tern.

Forbered skinken:

• Skær skinken i små tern eller strimler. Vælg et stykke skinke med god marmoreret struktur for mere smag og tekstur.

Forbered citronmayonnaise:

• I en skål, pisk æggehviderne sammen med Dijon-sennep. Tilsæt langsomt olie, mens du pisker konstant, for at skabe en emulsion. Du kan bruge en stavblender for at gøre denne proces lettere.
• Tilsæt citronsaft, salt og peber, og fortsæt med at blande indtil du får en glat mayonnaise.
• For en ekstra citrussmag kan du også tilføje lidt citronskal for at fremhæve duften.

Samle macedoniaen:

• I en stor skål, bland forsigtigt de afkølede grøntsager med skinken.
• Tilsæt citronmayonnaisen lidt ad gangen, og bland forsigtigt, så alle ingredienserne bliver dækket. Juster mængden af mayonnaise efter din smag, og gem eventuelt lidt til pynt.

Lad retten hvile og server:

• Dæk macedoniaen med plastfolie og sæt den i fryseren i mindst 1 time for at lade smagene udvikle sig.
• Server den godt afkølet. Du kan pynte med friske krydderurter som persille eller estragon, eller endda lidt kaviar for en elegant præsentation, hvis du vil gøre retten mere sofistikeret.

Variationer og tips:

• Ost: Du kan tilføje lidt smuldret gedeost eller revet ost for en cremet tekstur.
• Friske krydderurter: Tilsæt purløg eller basilikum for en urteagtig note.
• Grøntsager: Du kan bruge andre sæsonbestemte grøntsager som små knolde, zucchini eller nye løg for at variere macedoniaen.

Hvorfor denne version?
Tilsætningen af skinke og citronmayonnaise giver retten en ny dybde. Den marmorerede skinke, med sin mere udtalte smag og tekstur, kontrasterer perfekt med grøntsagerne og den friske, lette citronsauce. Citronmayonnaisen er lettere og friskere end den klassiske version, og balancerer skinkens rigdom på en dejlig måde.

Denne moderne version af macedoniaen af grøntsager kombinerer tradition og modernitet for at give en lækker, frisk og karakterfuld opskrift. Det er et fremragende valg til familiemiddage, buffeter eller endda sommerluncher.