Macédoine de légumes revisitées au jambon à l'os et mayonnaise citronnée

La macédoine de légumes est un plat emblématique de la cuisine française, connu pour sa simplicité et sa polyvalence. Composée de légumes coupés en petits dés, elle est souvent accompagnée de mayonnaise. Bien que la macédoine soit largement associée à la cuisine française, elle possède des origines et une évolution intéressantes.

Origine et histoire :

Le terme "macédoine" vient du nom de la région historique de Macédoine, située dans le nord de la Grèce. Le lien entre le nom du plat et cette région n’est pas totalement clair, mais il est probable que l’utilisation de ce nom soit liée à l'idée de mélange, de diversité et de variété, des caractéristiques associées à la Macédoine antique, dont les habitants étaient connus pour leur grande diversité culturelle et géographique.

La macédoine de légumes, en tant que plat, semble avoir été influencée par des pratiques culinaires européennes, notamment en France, où la présentation de légumes sous forme de petits dés est devenue populaire au 19e siècle.

Première version écrite :

L'une des premières mentions écrites de la macédoine de légumes remonte au 19e siècle, lorsque le chef français Antonin Carême, pionnier de la haute cuisine française, a commencé à inclure ce type de préparation dans ses menus. Cependant, le plat n'a pas été véritablement codifié sous ce nom avant les années 1800.

La macédoine est devenue particulièrement populaire dans les cuisines des restaurants bourgeois au 19e siècle. C’était un plat qui faisait appel à des légumes simples, mais élégamment présentés, et qui pouvait être servi aussi bien froid que chaud.

Évolution du plat :

À l’origine, la macédoine de légumes était un plat chaud, préparé principalement avec des légumes de saison comme les carottes, les petits pois et les haricots verts. Cependant, au fil du temps, et particulièrement après la Seconde Guerre mondiale, le plat a évolué pour devenir une préparation froide. La mayonnaise est devenue un ingrédient clé, et la macédoine a pris une place importante lors des repas festifs, des buffets et des événements en France et dans de nombreux autres pays européens.

L'ajout de maïs, de céleri ou de pommes de terre est devenu courant, en fonction des préférences locales et de la disponibilité des ingrédients. La macédoine de légumes a également été intégrée dans des recettes de salades composées.

Macédoine et la cuisine moderne :

Aujourd'hui, la macédoine de légumes est un plat relativement simple, mais il reste un classique dans les buffets froids ou en accompagnement de plats principaux. Il est aussi courant de la trouver dans des plats de fêtes ou dans des menus de restauration collective, où la version en conserve de la macédoine est fréquemment utilisée.

Les versions modernes de la macédoine peuvent inclure des ingrédients comme des légumes de saison, des herbes fraîches, ou même des ajouts plus modernes comme du fromage râpé ou des œufs durs.

Macédoine de légumes revisitées au jambon à l'os et mayonnaise citronnée

Voici une version revisitée de la macédoine de légumes, où l'on remplace la version classique en y ajoutant du jambon à l'os et une mayonnaise citronnée pour une touche plus moderne et pleine de saveurs.

Ingrédients :

Pour la macédoine de légumes :

• 3 carottes (coupées en dés)
• 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 150 g de haricots verts (coupés en morceaux)
• 2 pommes de terre (coupées en dés)
• 1 branche de céleri (coupée en dés)
• 100 g de maïs (facultatif, en boîte ou frais)

Pour la mayonnaise citronnée :

• 2 jaunes d'œufs
• 200 ml d'huile d'olive ou de tournesol
• Le jus d'un citron (ajustez selon vos préférences)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre (au goût)
• Zeste de citron (facultatif, pour plus de fraîcheur)

Pour le jambon à l'os :

• 150 g de jambon à l'os, coupé en petits cubes (ou en lanières selon votre préférence)

Préparation de la macédoine de légumes revisitées :

1. Préparer les légumes :

   • Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
   • Dans une autre casserole, faites cuire les carottes, les haricots verts et les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
   • Si vous utilisez du maïs, faites-le cuire rapidement ou ouvrez simplement une boîte de maïs en conserve.
   • Coupez le céleri en petits dés.

2. Préparer le jambon à l'os :

   • Coupez le jambon à l'os en petits cubes ou en lanières. Choisissez un morceau de jambon bien marbré pour plus de saveur et de texture.

3. Préparer la mayonnaise citronnée :

   • Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde de Dijon. Ajoutez progressivement l'huile en fouettant sans cesse pour créer une émulsion. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour faciliter cette étape.
   • Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une mayonnaise lisse.
   • Pour une touche encore plus citronnée, vous pouvez également ajouter un peu de zeste de citron pour accentuer le parfum.

4. Assembler la macédoine :

   • Dans un grand saladier, mélangez délicatement les légumes cuits et refroidis avec le jambon à l'os.
   • Ajoutez la mayonnaise citronnée par petites quantités, en mélangeant doucement pour enrober tous les ingrédients. Ajustez la quantité de mayonnaise selon votre goût, vous pouvez également en garder un peu pour la décoration.

5. Repos et service :

   • Couvrez la macédoine de légumes d'un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent.
   • Servez bien frais. Vous pouvez ajouter une touche décorative avec quelques herbes fraîches comme du persil ou de l'estragon, ou même un peu de caviar pour une présentation élégante si vous souhaitez une version plus sophistiquée.

Variantes et conseils :

• Fromage : Vous pouvez ajouter un peu de fromage de chèvre émietté ou des fromages râpés pour une texture crémeuse.
• Herbes fraîches : Ajoutez de la ciboulette ou du basilic pour une note herbacée.
• Légumes : Vous pouvez utiliser d'autres légumes de saison comme des petits navets, des courgettes ou des oignons nouveaux pour varier la macédoine.

Pourquoi cette version ?

L'ajout du jambon à l'os et de la mayonnaise citronnée apporte une nouvelle profondeur à ce plat traditionnel. Le jambon à l'os, avec sa texture et son goût plus prononcé, contraste parfaitement avec la douceur des légumes et la fraîcheur de la sauce citronnée. La mayonnaise citronnée, plus légère et plus vive que la version classique, complète le tout en apportant de la fraîcheur, ce qui équilibre bien la richesse du jambon.

Cette version revisitée de la macédoine de légumes combine tradition et modernité pour offrir une recette délicieuse, pleine de fraîcheur et de caractère. C’est un excellent choix pour un repas de famille, un buffet ou même un déjeuner d'été.