Reviderad Grönsaks-Macedoine med Rått Skinka och Citrondressing

Grönsaks-Macedoine är en klassisk rätt från det franska köket, känd för sin enkelhet och mångsidighet. Den består av små tärnade grönsaker som ofta serveras med majonnäs. Trots att grönsaks-macedoine starkt förknippas med det franska köket har den intressanta ursprung och en egen historia.

Ursprung och Historia:

Termen "macedoine" kommer från den historiska regionen Makedonien, som ligger i norra Grekland. Kopplingen mellan rättens namn och denna region är inte helt klar, men det är troligt att namnet hänvisar till idéer om blandning, mångfald och variation, egenskaper som associeras med det antika Makedonien, där invånarna var kända för sin kulturella och geografiska mångfald.

Grönsaks-macedoine, som rätt, verkar ha påverkats av europeiska kulinariska traditioner, särskilt i Frankrike, där presentationen av grönsaker i små tärningar blev populär på 1800-talet.

Första Skriftliga Referensen:

En av de första skriftliga omnämningarna av grönsaks-macedoine går tillbaka till 1800-talet, när den franske kocken Antonin Carême, en pionjär inom fransk haute cuisine, började inkludera denna typ av förberedelse på sina menyer. Rätten blev dock inte riktigt kodifierad under detta namn förrän på 1800-talet.

Macedoine blev särskilt populär i köken på borgarklassens restauranger under 1800-talet. Det var en rätt som använde enkla grönsaker men presenterades elegant och kunde serveras både varm och kall.

Utveckling av Rätten:

Från början var grönsaks-macedoine en varm rätt, främst tillagad med säsongsbetonade grönsaker som morötter, ärtor och gröna bönor. Under tidens gång, särskilt efter andra världskriget, utvecklades rätten till en kall beredning. Majonnäs blev en viktig ingrediens, och grönsaks-macedoine blev en populär rätt vid festmåltider, bufféer och evenemang i Frankrike och många andra europeiska länder.

Att tillsätta majs, selleri eller potatis blev vanligt beroende på lokala preferenser och tillgången på ingredienser. Grönsaks-macedoine blev också integrerad i sallader.

Grönsaks-Macedoine i Modern Matlagning:

Idag är grönsaks-macedoine en relativt enkel rätt, men den är fortfarande en klassiker vid kalla bufféer eller som ett tillbehör till huvudrätter. Den finns också ofta vid festmåltider eller på menyer för kommunal catering, där den konserverade macedoine ofta används.

Moderna versioner av grönsaks-macedoine kan innehålla säsongsbetonade grönsaker, färska örter eller till och med modernare tillskott som riven ost eller kokta ägg.

Reviderad Grönsaks-Macedoine med Rått Skinka och Citrondressing

Här presenterar vi en ny version av den klassiska grönsaks-macedoine, där den klassiska versionen ersätts med rått skinka och en citrondressing för en mer modern och smakfull twist.

Ingredienser:

För Grönsaks-Macedoine:

• 3 morötter (skurna i tärningar)
• 200 g ärtor (färska eller frysta)
• 150 g gröna bönor (skurna i bitar)
• 2 potatisar (skurna i tärningar)
• 1 stjälk selleri (skuren i tärningar)
• 100 g majs (valfritt, från burk eller färsk)

För Citrondressingen:

• 2 äggulor
• 200 ml olivolja eller solrosolja
• Saften från en citron (justera efter smak)
• 1 tesked Dijonsenap
• Salt och peppar (efter smak)
• Citronskal (valfritt, för extra friskhet)

För Rått Skinka:

• 150 g rått skinka, skuren i små tärningar (eller i strimlor, beroende på preferens)

Tillagning av den Reviderade Grönsaks-Macedoine:

1. Förbered grönsakerna:

   • Koka potatisen i en stor kastrull med saltat vatten i cirka 10–12 minuter, tills de är mjuka. Häll av och låt svalna.
   • Koka morötter, gröna bönor och ärtor i en annan kastrull med kokande saltat vatten i cirka 5–7 minuter, tills de är mjuka men fortfarande lite krispiga. Häll av och spola dem under kallt vatten för att stoppa kokningen.
   • Om du använder majs, koka det snabbt eller öppna en burk majs.
   • Skär sellerin i små tärningar.

2. Förbered rått skinka:

   • Skär den råa skinkan i små tärningar eller strimlor. Välj ett väl marmoriserat stycke för mer smak och textur.

3. Förbered citrondressingen:

   • Vispa i en skål äggulorna med Dijonsenap. Tillsätt oljan långsamt medan du vispar hela tiden för att skapa en emulsion. Du kan använda en stavmixer för att underlätta denna process.
   • Tillsätt citronjuicen, salt och peppar och fortsätt vispa tills du får en slät dressing.
   • För en extra frisk smak kan du även tillsätta lite citronskal.

4. Blanda grönsaks-macedoine:

   • Blanda försiktigt de kokta och avkylda grönsakerna med den råa skinkan i en stor skål.
   • Tillsätt citrondressingen lite i taget och blanda försiktigt så att alla ingredienser blir täckta. Justera mängden dressing efter smak. Du kan även spara lite dressing för garnering.

5. Låt stå och servera:

   • Täck grönsaks-macedoine med plastfolie och ställ den i kylen i minst 1 timme för att smakerna ska blandas ordentligt.
   • Servera kallt. Du kan dekorera rätten med lite färska örter som persilja eller dragon, eller till och med med lite kaviar för en elegant presentation om du vill ha en mer sofistikerad version.

Variationer och Tips:

• Ost: Du kan smula lite getost eller tillsätta riven ost för en krämigare textur.
• Färska örter: Tillsätt gräslök eller basilika för en örtig smak.
• Grönsaker: Du kan använda andra säsongsbetonade grönsaker som kålrot, zucchini eller färsk lök för att variera macedoine.

Varför denna version?

Tillsättningen av rå skinka och citrondressing ger en ny dimension till denna traditionella rätt. Rå skinka, med sin distinkta textur och smak, kontrasterar perfekt med sötman från grönsakerna och friskheten från citrondressingen. Den citrondressingen, som är lättare och fräschare än den klassiska versionen, kompletterar hela rätten genom att balansera den rika smaken från skinkan.

Denna reviderade version av grönsaks-macedoine kombinerar tradition och modernitet för att erbjuda ett utsökt, fräscht och karaktärsfullt recept. Det är ett utmärkt val för en familjemåltid, ett buffébord eller till och med en sommarlunch.