Овочева македонія з шинкою на кістці та лимонним майонезом

Овочева македонія — це класична страва французької кухні, відома своєю простотою та універсальністю. Вона складається з овочів, нарізаних на дрібні кубики, і часто подається з майонезом. Хоча македонія тісно пов’язана з французькою кухнею, вона має цікаве походження та історію розвитку.

Походження та історія
Термін «македонія» походить від історичної області Македонія, розташованої на півночі Греції. Зв’язок між назвою страви та цією регіоном не зовсім ясний, але, ймовірно, використання цієї назви пов’язане з ідеєю змішування, різноманіття та варіативності, що було характерно для античної Македонії, жителі якої були відомі своєю великою культурною та географічною різноманітністю.

Овочева македонія як страва, ймовірно, була впливом європейських кулінарних традицій, зокрема у Франції, де подача овочів у вигляді дрібних кубиків стала популярною в 19 столітті.

Перша письмова згадка
Одна з перших письмових згадок про овочеву македонію відноситься до 19 століття, коли французький кухар Антонен Карем, піонер французької високої кухні, почав включати цей тип страв у свої меню. Однак страва не була чітко визначена під цією назвою до 1800-х років.

Македонія стала особливо популярною в ресторанах буржуазії 19 століття. Це була страва, яка використовувала прості овочі, але елегантно подані, і могла подаватися як гарячою, так і холодною.

Розвиток страви
Спочатку овочева македонія була гарячою стравою, що готувалася переважно з сезонних овочів, таких як морква, горошок і зелені боби. Однак з часом, особливо після Другої світової війни, страва перетворилася на холодну закуску. Майонез став важливим інгредієнтом, і македонія здобула популярність на святкових столах, буфетах та заходах у Франції та багатьох інших європейських країнах.

Додавання кукурудзи, селери або картоплі стало звичним, залежно від місцевих уподобань і наявності інгредієнтів. Овочева македонія також була інтегрована в рецепти складених салатів.

Македонія в сучасній кухні
Сьогодні овочева македонія — це відносно проста страва, але вона залишається класикою на холодних буфетах або як гарнір до основних страв. Її часто можна зустріти на святкових столах або в меню колективного харчування, де часто використовується консервована версія македонії.

Сучасні варіанти македонії можуть включати інгредієнти, такі як сезонні овочі, свіжі трави або навіть сучасні добавки, як натертий сир чи варені яйця.

Овочева македонія з шинкою на кістці та лимонним майонезом
Ось оновлена версія класичної овочевої македонії, в якій додається шинка на кістці та лимонний майонез для більш сучасного і смачного вигляду.

Інгредієнти
Для овочевої македонії:

• 3 морквини (нарізані кубиками)
• 200 г горошку (свіжого або замороженого)
• 150 г зелених бобів (нарізаних на шматочки)
• 2 картоплини (нарізані кубиками)
• 1 гілка селери (нарізана кубиками)
• 100 г кукурудзи (за бажанням, консервованої або свіжої)

Для лимонного майонезу:

• 2 жовтки
• 200 мл оливкової або соняшникової олії
• Сік одного лимона (регулюйте за смаком)
• 1 чайна ложка гірчиці Діжон
• Сіль і перець (за смаком)
• Цедра лимона (за бажанням для додаткової свіжості)

Для шинки на кістці:

• 150 г шинки на кістці, нарізаної маленькими кубиками (або смужками за бажанням)

Інструкції
Підготовка овочів:

• Варіть картоплю у великій каструлі з підсоленою водою близько 10-12 хвилин, поки вона не стане м’якою. Злийте воду та дайте охолонути.
• У іншій каструлі варіть моркву, зелені боби та горошок в киплячій підсоленій воді 5-7 хвилин або до м’якості, але ще з хрусткістю. Злийте воду та промийте овочі холодною водою, щоб зупинити процес варіння.
• Якщо ви використовуєте кукурудзу, швидко її відваріть або просто відкрийте консервовану кукурудзу.
• Наріжте селеру дрібними кубиками.

Приготування шинки:

• Наріжте шинку на маленькі кубики або смужки. Виберіть шматок шинки з гарною мармуровою структурою для більш насиченого смаку та текстури.

Приготування лимонного майонезу:

• У мисці збийте жовтки з гірчицею Діжон. Поступово додавайте олію, постійно збиваючи, щоб створити емульсію. Для спрощення цього процесу можна використовувати занурювальний блендер.
• Додайте лимонний сік, сіль і перець, і продовжуйте збивати до отримання однорідної майонезної консистенції.
• Для ще більш вираженого цитрусового смаку можна додати цедру лимона для аромату.

Збірка македонії:

• У великій мисці обережно змішайте охолоджені овочі з шинкою.
• Додавайте лимонний майонез потроху, м’яко перемішуючи, щоб кожен інгредієнт був покритий майонезом. Регулюйте кількість майонезу за своїм смаком, можна залишити трохи для прикраси.

Настоювання та подача:

• Накрийте македонію плівкою та поставте її в холодильник на мінімум 1 годину, щоб смаки змішалися.
• Подавайте страву добре охолодженою. Ви можете додати декоративні трави, такі як петрушка або естрагон, або навіть трохи ікри для елегантного вигляду, якщо хочете зробити страву більш вишуканою.

Варіанти та поради:

• Сир: Можна додати трохи розкришеного козячого сиру або натертого сиру для кремової текстури.
• Свіжі трави: Додайте зелений лук або базилік для трав'яного відтінку.
• Овочі: Можна використовувати інші сезонні овочі, як-от редьку, цукіні або молоді цибулі для різноманіття.

Чому ця версія?
Додавання шинки на кістці та лимонного майонезу надає страві нову глибину. Шинка з мармуровою текстурою і смаком прекрасно контрастує з солодкістю овочів і свіжістю соусу. Лимонний майонез є легшим і свіжішим за класичний, що чудово балансуватиме багатство шинки.

Ця модернізована версія овочевої македонії поєднує традиції і сучасність, пропонуючи смачну, свіжу та характерну страву. Вона ідеально підходить для сімейних обідів, буфетів або навіть літніх ланчів.