Macédoine de légumes revisitada con jamón a la olla y mayonesa de limón

La macédoine de légumes es un plato emblemático de la cocina francesa, conocido por su sencillez y versatilidad. Está compuesto por verduras cortadas en pequeños cubos, generalmente acompañadas de mayonesa. Aunque la macédoine está estrechamente asociada con la cocina francesa, tiene orígenes e historias interesantes.

Origen e historia:

El término "macédoine" proviene del nombre de la región histórica de Macedonia, situada en el norte de Grecia. La conexión entre el nombre del plato y esta región no está completamente clara, pero es probable que el uso de este nombre esté relacionado con la idea de mezcla, diversidad y variedad, características asociadas a la antigua Macedonia, cuyos habitantes eran conocidos por su gran diversidad cultural y geográfica.

La macédoine de légumes, como plato, parece haber estado influenciada por prácticas culinarias europeas, particularmente en Francia, donde la presentación de verduras en forma de pequeños cubos se hizo popular en el siglo XIX.

Primera mención escrita:

Una de las primeras menciones escritas de la macédoine de légumes se remonta al siglo XIX, cuando el chef francés Antonin Carême, pionero de la alta cocina francesa, comenzó a incluir este tipo de preparación en sus menús. Sin embargo, el plato no fue verdaderamente codificado con este nombre hasta principios del siglo XIX.

La macédoine se hizo especialmente popular en las cocinas de los restaurantes burgueses del siglo XIX. Era un plato que usaba verduras simples, pero elegantemente presentadas, y que podía servirse tanto frío como caliente.

Evolución del plato:

Originalmente, la macédoine de légumes era un plato caliente, preparado principalmente con verduras de temporada como zanahorias, guisantes y judías verdes. Sin embargo, con el tiempo, especialmente después de la Segunda Guerra Mundial, el plato evolucionó para convertirse en una preparación fría. La mayonesa se convirtió en un ingrediente clave, y la macédoine adquirió una gran importancia en las comidas festivas, bufés y eventos tanto en Francia como en muchos otros países europeos.

El añadido de maíz, apio o patatas se hizo común, dependiendo de las preferencias locales y la disponibilidad de ingredientes. La macédoine de légumes también fue incorporada en recetas de ensaladas compuestas.

Macédoine en la cocina moderna:

Hoy en día, la macédoine de légumes sigue siendo un plato relativamente simple, pero sigue siendo un clásico en bufés fríos o como acompañamiento de platos principales. También es común encontrarla en fiestas o en menús de restauración colectiva, donde se suele usar la versión en conserva de la macédoine.

Las versiones modernas de la macédoine pueden incluir ingredientes como verduras de temporada, hierbas frescas, o incluso adiciones más modernas como queso rallado o huevos duros.

Macédoine de légumes revisitada con jamón a la olla y mayonesa de limón

Aquí te presentamos una versión revisada de la macédoine de légumes, donde sustituimos la versión clásica por jamón a la olla y mayonesa de limón para darle un toque más moderno y lleno de sabor.

Ingredientes:

Para la macédoine de légumes:

• 3 zanahorias (cortadas en cubos)
• 200 g de guisantes (frescos o congelados)
• 150 g de judías verdes (cortadas en trozos)
• 2 patatas (cortadas en cubos)
• 1 rama de apio (cortada en cubos)
• 100 g de maíz (opcional, en conserva o fresco)

Para la mayonesa de limón:

• 2 yemas de huevo
• 200 ml de aceite de oliva o de girasol
• El jugo de un limón (ajusta según tus preferencias)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta (al gusto)
• Ralladura de limón (opcional, para más frescura)

Para el jamón a la olla:

• 150 g de jamón a la olla, cortado en pequeños cubos (o en tiras, según prefieras)

Preparación de la macédoine de légumes revisitada:

1. Preparar las verduras:

   • Cocina las patatas en una olla grande con agua salada durante aproximadamente 10-12 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y deja que se enfríen.
   • En otra olla, cocina las zanahorias, las judías verdes y los guisantes en agua hirviendo con sal durante 5 a 7 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escúrrelos y pásalos por agua fría para detener la cocción.
   • Si usas maíz, cocínalo rápidamente o simplemente abre una lata de maíz en conserva.
   • Corta el apio en pequeños cubos.

2. Preparar el jamón a la olla:

   • Corta el jamón a la olla en pequeños cubos o en tiras. Elige una pieza de jamón bien veteada para más sabor y textura.

3. Preparar la mayonesa de limón:

   • En un bol, bate las yemas de huevo con la mostaza de Dijon. Agrega el aceite poco a poco mientras sigues batiendo para crear una emulsión. Puedes usar una batidora de mano para facilitar este paso.
   • Añade el jugo de limón, la sal y la pimienta, y sigue mezclando hasta obtener una mayonesa suave.
   • Para un toque aún más refrescante, puedes añadir un poco de ralladura de limón.

4. Montar la macédoine:

   • En un gran bol, mezcla suavemente las verduras cocidas y enfriadas con el jamón a la olla.
   • Agrega la mayonesa de limón poco a poco, mezclando con cuidado para cubrir todos los ingredientes. Ajusta la cantidad de mayonesa según tu gusto, y puedes reservar un poco para decorar.

5. Reposo y servicio:

   • Cubre la macédoine con film transparente y colócala en el frigorífico durante al menos 1 hora para que los sabores se integren.
   • Sirve bien fría. Puedes añadir un toque decorativo con algunas hierbas frescas como perejil o estragón, o incluso un poco de caviar para una presentación elegante si prefieres una versión más sofisticada.

Variantes y consejos:

• Queso: Puedes añadir un poco de queso de cabra desmenuzado o quesos rallados para darle una textura cremosa.
• Hierbas frescas: Agrega cebollino o albahaca para un toque herbáceo.
• Verduras: Puedes usar otras verduras de temporada como nabo, calabacines o cebolletas para variar la macédoine.

¿Por qué esta versión?

El añadido de jamón a la olla y mayonesa de limón aporta una nueva profundidad a este plato tradicional. El jamón a la olla, con su textura y sabor más pronunciado, contrasta perfectamente con la suavidad de las verduras y la frescura de la salsa de limón. La mayonesa de limón, más ligera y viva que la versión clásica, completa el conjunto al aportar frescura, lo que equilibra bien la riqueza del jamón.

Esta versión revisada de la macédoine de légumes combina tradición y modernidad, ofreciendo una receta deliciosa, fresca y con carácter. Es una excelente opción para un almuerzo familiar, un buffet o incluso un almuerzo veraniego.