Beid Hamine – Яйця за традиційним сефардським рецептом

Beid Hamine – це смачна та заспокійлива страва з кухні сефардських євреїв. Цей рецепт яйць, які тушкуються протягом кількох годин, популярний серед єврейських громад навколо Середземного моря, зокрема в Марокко, Тунісі, Туреччині, Греції та Єгипті, де їх називають beid hamine або beid haouzi. В Іспанії ця страва відома під назвами huevos haminados, huevos sefardíes або huevos enhaminados.

Beid Hamine зазвичай готують напередодні шабату, щоб можна було насолоджуватися смачним обідом без необхідності готувати в день відпочинку. Це блюдо є символом простоти та глибини сефардської кухні.

Як приготувати Beid Hamine

Інгредієнти:

• Яйця (кількість залежно від потреб)
• Лушпиння цибулі (жовтої або червоної)
• Кава (за бажанням)
• Оливкова олія (за бажанням)
• Вода

Приготування:

1. Підготовка яєць:
   Помістіть яйця в великий каструлю та переконайтесь, що вони не тріснуть під час варіння.

2. Додавання лушпиння цибулі:
   Додайте лушпиння цибулі до каструлі з яйцями. Лушпиння додає делікатний смак і красивий коричневий колір білкам яєць.

3. Додавання води:
   Залийте яйця та лушпиння цибулі водою, щоб вона повністю покрила яйця.

4. Додавання кави (за бажанням):
   Якщо хочете, додайте невелику кількість кави (приблизно 1-2 чайні ложки). Це не обов'язково, але кава надає яйцям характерний коричневий колір і тонкий смак. Цей метод використовується в деяких регіональних варіантах.

5. Додавання оливкової олії (за бажанням):
   Додавання трохи оливкової олії допомагає запобігти швидкому випаровуванню води та забезпечує рівномірне приготування яєць, що полегшує їх очищення.

6. Готування на повільному вогні:
   Доведіть воду до кипіння на середньому вогні, а потім зменшіть вогонь, щоб яйця повільно тушкувались. Накрийте каструлю кришкою та варіть 8-12 годин. Чим довше варите, тим кремовіші будуть жовтки, а білки стануть темнішими.

7. Перевірка часу приготування:
   Змінюйте час приготування за своїми уподобаннями. Чим довше яйця варяться, тим м'якшими стають білки, а смак – більш насиченим.

8. Подача:
   Після приготування вийміть яйця з каструлі та дайте їм трохи охолонути перед тим, як очистити їх. Beid Hamine можна подавати як гарячими, так і кімнатної температури. Вони чудово поєднуються з хлібом або іншими додатками.

Примітки:

• Традиція: Приготування Beid Hamine глибоко вкорінене в єврейській традиції підготовки страв напередодні шабату, щоб насолоджуватися смачним обідом без необхідності готувати в день відпочинку.

• Варіації: Кожна громада може мати свою версію цієї страви, додаючи специфічні інгредієнти залежно від місцевих звичаїв.

Насолоджуйтеся цими смачними та ароматними яйцями, що несуть кулінарну спадщину сефардських єврейських громад!