Beid Hamine卵：セファルディユダヤの伝統料理

Beid Hamine卵 は、ゆっくりと煮込まれた美味しく、心温まる料理で、セファルディユダヤ料理の古典的な一品です。このレシピは、地中海周辺のユダヤコミュニティの中で広く親しまれており、特にモロッコ、チュニジア、トルコ、ギリシャ、エジプトでは「Beid Hamine」や「Beid Haouzi」と呼ばれています。スペインでは、この料理は「Huevos Haminados」、「Huevos Sefardíes」または「Huevos Enhaminados」として知られています。

Beid Hamine卵 は通常、シャバット（安息日）の前日に準備され、安息日には料理をしなくても美味しい食事を楽しむことができます。この料理は、セファルディユダヤの料理のシンプルさと深みを象徴しています。

Beid Hamine卵の作り方

材料：

• 鶏卵（お好みの個数）
• 玉ねぎの皮（黄色または赤色）
• コーヒー（オプション、色と風味を加える）
• オリーブオイル（オプション、優しい調理のため）
• 水

手順：

1. 卵を準備：
   大きな鍋に卵を入れ、卵が割れないように並べます。

2. 玉ねぎの皮を追加：
   玉ねぎの皮を卵の鍋に加えます。この皮は、卵白に繊細な風味と美しい茶色の色を与える役割を果たします。

3. 水を加える：
   卵と玉ねぎの皮を冷水で覆います。水位が卵を完全に覆うようにしてください。

4. コーヒーを加える（オプション）：
   希望する場合は、少量のコーヒー（約1〜2ティースプーン）を加えます。コーヒーは必須ではありませんが、卵に深い茶色の色と風味を与えます。この方法は、いくつかの地域で使われているバリエーションです。

5. オリーブオイルを加える（オプション）：
   オリーブオイルを少量加えると、液体の蒸発を防ぎ、卵の調理をより優しくし、殻をむきやすくするのに役立ちます。

6. ゆっくり煮込む：
   水が中火で沸騰したら、火を弱めて、ゆっくりと煮込みます。鍋に蓋をして、蒸発を防ぎます。Beid Hamine卵 は約8〜12時間かけてゆっくり煮込みます。煮込み時間が長くなるほど、卵黄はクリーミーで、卵白の色は濃くなります。

7. 調理時間の確認：
   調理時間はお好みに合わせて調整できます。クリーミーな卵黄と柔らかい食感を好む場合は、長めに煮込んでください。しっかりとした食感の卵が好みであれば、調理時間を短くしてください。

8. サーブする：
   調理が完了したら、卵を鍋から取り出し、少し冷ましてから殻をむきます。Beid Hamine卵 は温かい状態でも、室温でもお楽しみいただけます。パンや他の付け合わせと一緒にお召し上がりください。

メモ：

• 伝統：Beid Hamine卵 の調理法は、セファルディユダヤの伝統に根ざしており、特にシャバットの前に料理を準備することで、休養日には料理をせずに美味しい食事を楽しむことができます。

• バリエーション：各セファルディユダヤコミュニティでは、このレシピのバリエーションがあり、地元の習慣に応じて香辛料や材料を加えることがあります。

Beid Hamine卵 は、美味しくて温かい、シンプルで深い味わいの料理で、セファルディユダヤの料理遺産を感じることができる一品です。この料理を楽しみながら、セファルディユダヤの豊かな歴史と伝統を味わってください。

この美味しくて歴史的な卵をお楽しみください！