Ovos Beid Hamine: Um Prato Tradicional da Culinária Judaica Sefardita

Ovos Beid Hamine são uma especialidade deliciosa e reconfortante da culinária judaica sefardita. Este prato de ovos cozidos lentamente por várias horas é amplamente preparado nas comunidades judaicas ao redor do Mediterrâneo, especialmente no Marrocos, Tunísia, Turquia, Grécia e Egito, onde é conhecido como beid hamine ou beid haouzi. Na Espanha, o prato é conhecido como huevos haminados, huevos sefardíes ou huevos enhaminados.

Ovos Beid Hamine costumam ser preparados na véspera do Shabat, para que não seja necessário cozinhar no dia do descanso, permitindo assim aproveitar uma refeição saborosa sem a necessidade de cozinhar. Este prato é um símbolo da simplicidade e profundidade da culinária sefardita.

Como Preparar Ovos Beid Hamine

Ingredientes:

• Ovos (quantidade a gosto)
• Cascas de cebola (amarela ou vermelha)
• Café (opcional)
• Azeite de oliva (opcional)
• Água

Modo de Preparo:

1. Preparar os ovos:
   Coloque os ovos em uma panela grande e tenha cuidado para que não quebrem durante o cozimento.

2. Adicionar as cascas de cebola:
   Adicione as cascas de cebola à panela com os ovos. As cascas vão conferir uma delicada sabor e uma linda cor marrom para a clara do ovo.

3. Adicionar água:
   Cubra os ovos e as cascas de cebola com água. A água deve cobrir completamente os ovos.

4. Adicionar café (opcional):
   Se desejar, adicione uma pequena quantidade de café (cerca de 1 a 2 colheres de chá). Embora não seja obrigatório, o café contribui para a cor marrom característica dos ovos e dá um toque sutil de sabor. Essa prática é utilizada em algumas variações regionais.

5. Adicionar azeite de oliva (opcional):
   Um fio de azeite de oliva pode ser adicionado para evitar a evaporação excessiva da água e ajudar a cozinhar os ovos de maneira mais suave, facilitando também a remoção da casca depois.

6. Cozimento lento:
   Leve a panela ao fogo médio até que a água ferva. Depois, reduza o fogo e deixe os ovos cozinharem lentamente. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 8 a 12 horas. Quanto mais tempo cozinhar, mais cremosas as gemas se tornarão e mais escura será a clara.

7. Verificar o ponto de cozimento:
   O tempo de cozimento pode ser ajustado de acordo com sua preferência. Quanto mais tempo os ovos cozinharem, mais cremosas as gemas ficarão e mais intensas serão as cores e os sabores.

8. Servir:
   Retire os ovos da panela e deixe esfriar um pouco antes de descascar. Os ovos Beid Hamine podem ser servidos quentes ou à temperatura ambiente, acompanhados de pão ou outros acompanhamentos de sua escolha.

Observações:

• Tradição: O cozimento dos ovos Beid Hamine está profundamente enraizado na tradição judaica de preparar pratos na véspera do Shabat, permitindo desfrutar de uma refeição saborosa sem precisar cozinhar no dia do descanso.

• Variações: Cada comunidade pode ter sua própria versão dessa receita, adicionando ingredientes específicos conforme os costumes locais.

Aproveite esses ovos deliciosos e saborosos, que carregam em si o legado culinário das comunidades judaicas sefarditas!