Beid Hamine 鸡蛋：一种塞法迪犹太烹饪传统

Beid Hamine 鸡蛋 是一种古老的塞法迪犹太菜肴，是一道用慢炖的方式制作的美味和舒适的食物。这道菜在地中海沿岸的犹太社区中非常常见，尤其是在摩洛哥、突尼斯、土耳其、希腊和埃及，在这些地方它们被称为 Beid Hamine 或 Beid Haouzi。在西班牙，这道菜被称为 Huevos Haminados、Huevos Sefardíes 或 Huevos Enhaminados。

Beid Hamine 鸡蛋 通常在安息日前一天准备好，以便在安息日享用，这样就不需要在休息日做饭。这道菜象征着塞法迪犹太烹饪传统的简单与深刻。

如何制作 Beid Hamine 鸡蛋

所需材料：

• 鸡蛋（根据需要的数量准备）
• 洋葱皮（黄皮或红皮均可）
• 咖啡（可选，增加色泽和风味）
• 橄榄油（可选，用于更温和的烹饪）
• 水

步骤：

1. 准备鸡蛋：
   将鸡蛋放入一个大锅中，确保鸡蛋排列好，以免在煮的过程中破裂。

2. 加入洋葱皮：
   将洋葱皮加入锅中。洋葱皮不仅能赋予鸡蛋细腻的味道，还能使蛋白部分变成漂亮的棕色，这是这道菜的典型外观。

3. 加入水：
   用冷水将鸡蛋和洋葱皮完全覆盖。水位应高过鸡蛋，确保均匀烹煮。

4. 加入咖啡（可选）：
   如果愿意，可以加入少量咖啡（约1-2茶匙）。虽然咖啡不是必须的，但它能让鸡蛋的颜色更加深沉，并增添深度的风味。这个做法是某些地区的变种。

5. 加入橄榄油（可选）：
   可加入少许橄榄油，以防水分蒸发过快，并有助于鸡蛋煮得更均匀，且更容易剥皮。

6. 慢炖烹饪：
   将水加热至中火沸腾后，调低火力，保持慢炖。盖上锅盖，确保水分不会快速蒸发。Beid Hamine 鸡蛋需要炖煮约8至12小时，具体时间根据你想要的鸡蛋质地和味道深浅来调整。煮得越久，蛋黄越creamy，蛋白的颜色也越深。

7. 检查烹饪进程：
   根据个人喜好调整煮的时间。如果你喜欢更奶油状的蛋黄和软嫩的口感，可以延长烹饪时间。如果你喜欢较为结实的蛋黄，可以缩短烹饪时间。

8. 上桌：
   煮好后，将鸡蛋从锅中取出，稍微冷却后剥去外壳。你可以将Beid Hamine 鸡蛋温热食用，或者也可以让它们在室温下食用，搭配一些饼干、面包或其他配菜一起享用。

备注：

• 传统：烹饪Beid Hamine 鸡蛋的传统与塞法迪犹太人习惯在安息日前准备食物的做法紧密相关，这样在安息日就不必做饭，可以享用美味的餐点，尊重安息日“休息”的传统。

• 变种：每个塞法迪犹太社区可能有不同的版本，可能会根据地方习惯加入不同的香料或配料，进一步丰富这道菜的风味。

Beid Hamine 鸡蛋 是一道美味的、令人放松的食物，它的简单和缓慢烹饪的方式突出了它的丰富和深刻。这道菜体现了塞法迪犹太社区的烹饪遗产，是一种值得享受的经典美食。

享受这些美味且富有历史感的鸡蛋吧！