Походження рецепту

Кітчарі – традиційна індійська страва, що має свої корені в аюрведі, індійській науці про життя та здоров'я. Ця страва часто вважається їжею для детоксикації, вона особливо корисна під час зміни сезонів або для відновлення балансу в організмі. Вона складається переважно з рису та мунг-бобів – двох інгредієнтів, які легко засвоюються і багаті на поживні речовини. Кітчарі часто використовують в аюрведичних детокс-курсах, які називаються "панчакарма", де його споживають для очищення організму та відновлення гармонії дош (біологічних енергій: Вата, Пітта та Капха).

Варіанти рецепту

Існує кілька регіональних варіантів кітчарі, з різними спеціями та овочами, що додаються залежно від місцевих уподобань та специфічних аюрведичних потреб.

• Кітчарі з басматі та мунг-бобами: Найпоширеніший варіант – це поєднання басматі та мунг-бобів. Ця страва проста, легка та збалансована.

• Кітчарі з овочами: Залежно від потреб дош, до страви можна додавати овочі, такі як морква, кабачки, шпинат або зелені боби, щоб покращити її поживні та заспокійливі властивості.

• Кітчарі з гі та спеціями: Гі (очищене масло) часто додається для своїх живильних і травних властивостей. Такі спеції, як кмин, коріандр, куркума та імбир, додають не тільки смак, але й терапевтичні ефекти за аюрведичною традицією.

• Кітчарі з насінням і горіхами: Деякі варіанти містять насіння, наприклад, кунжут, або горіхи для додаткового джерела корисних жирів і білка.

Історія та значення

Кітчарі – це більше, ніж просто страва; це їжа, глибоко вкорінена в філософії Аюрведи, де вірять, що їжа є засобом живлення не лише тіла, а й душі. Кітчарі часто споживають під час періодів легкого посту або очищення організму, де його вважають стравою, яка допомагає відновити баланс травлення і одночасно є легкою для засвоєння.

Хоча Кітчарі не згадується прямо в стародавніх текстах, таких як Махабхарата чи Рамаяна, воно є частиною давньої традиції простих, живильних і легко засвоюваних страв, які завжди були частиною аюрведичних дієт. Ці епічні твори говорять про збалансоване харчування та догляд за тілом, особливо через обряди очищення та здоров'я.

Найстаріший відомий рецепт

Кітчарі – це стара страва, і хоча вона не завжди згадується під своєю точною назвою в стародавніх текстах, таких як Махабхарата чи Рамаяна, вона є частиною аюрведичної кулінарної традиції, яка налічує тисячі років. У стародавніх текстах згадуються схожі страви, що складаються з рису та бобів, які є важливими для здоров'я та благополуччя. Ці рецепти розвивалися протягом століть, але суть Кітчарі залишається незмінною: проста та збалансована страва, що підтримує травлення та детоксикацію.

Традиційний рецепт Кітчарі

Інгредієнти:

• 1 склянка басматі
• 1/2 склянки мунг-бобів (або очищених жовтих бобів)
• 1 столова ложка гі (очищене масло)
• 1 чайна ложка кмину
• 1 чайна ложка меленого коріандру
• 1/2 чайної ложки куркуми
• 1/2 чайної ложки тертого свіжого імбиру (або порошку імбиру)
• 1/4 чайної ложки пажитника (за бажанням)
• 1/4 чайної ложки кардамону (за бажанням)
• Сіль за смаком
• 4 склянки води
• Свіжі овочі (морква, шпинат, кабачки тощо, за бажанням)

Приготування:

1. Промийте рис і мунг-боби: Ретельно промийте рис та мунг-боби під холодною водою.

2. Нагрійте гі: У великій каструлі розігрійте гі на середньому вогні. Додайте кмин і дайте йому розкритися в гарячому гі.

3. Додайте спеції: Додайте куркуму, коріандр, імбир та інші спеції до каструлі. Підсмажте кілька секунд, щоб звільнити аромати.

4. Додайте рис та мунг-боби: Додайте рис і мунг-боби до каструлі та ретельно перемішайте, щоб спеції покрили їх.

5. Приготування: Додайте воду і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть 30-40 хвилин, або до того часу, поки рис і боби не зваряться, а вода не вбереться.

6. Додайте овочі (за бажанням): Якщо ви хочете додати овочі, наріжте їх і додайте за 10-15 хвилин до закінчення варіння, щоб вони залишалися м'якими, але не перевареними.

7. Подача: Ви можете подати Кітчарі з додатковим гі та прикрасити свіжим коріандром або додати трохи натурального йогурту для більшої густоти.

Користь для здоров'я

Кітчарі відоме своїми численними користями для здоров'я:

• Детоксикація: Допомагає очищати і відновлювати організм, особливо в поєднанні з аюрведичними методами очищення.
• Легко засвоюється: Це м'яка страва для травної системи, ідеальна для людей з проблемами травлення або тих, кому потрібно легке, але поживне харчування.
• Балансування дош: Згідно з Аюрведою, Кітчарі можна адаптувати для балансування дош: Вата, Пітта та Капха, залежно від спецій та інгредієнтів.
• Багате на білки та клітковину: Мунг-боби та басматі забезпечують повноцінне джерело білка та клітковини, які підтримують хороше травлення та загальне здоров'я.

Кітчарі – це не просто страва, це частина філософії Аюрведи, яка має на меті живити та відновлювати баланс тіла, розуму та душі.