Kitchari – 印度阿育吠陀食谱

食谱的起源

Kitchari 是一种传统的印度菜肴，根植于印度的阿育吠陀学，阿育吠陀是关于生命和健康的科学。此菜肴通常被认为是一种具有排毒作用的食物，尤其在季节更替时或恢复身体平衡时特别有益。它主要由米饭和绿豆组成，这两种食材易于消化且富含营养。Kitchari 经常被用于阿育吠陀的排毒疗法中，也称为“panchakarma”疗法，在该疗法中，它被用来清洁身体并恢复三种生物能量（Doshas）——风（Vata）、胆汁（Pitta）和粘液（Kapha）的平衡。

食谱的变种

Kitchari 有多种地区性的变种，具体的香料和蔬菜使用上会有所不同，依据当地的偏好和特定的阿育吠陀需求。

• 香米和绿豆 Kitchari：最常见的版本是将香米和绿豆结合。这道菜简单、轻盈且均衡。
• 蔬菜 Kitchari：根据 Doshas 的需求，可以加入胡萝卜、胡瓜、菠菜或青豆等蔬菜，增强菜肴的营养和舒缓效果。
• 酥油和香料 Kitchari：酥油（澄清黄油）常常加入其中，因其滋养和助消化的特性。香料如孜然、香菜、姜黄和姜，不仅提供风味，还根据阿育吠陀传统带来治疗作用。
• 种子和坚果 Kitchari：有些版本会加入芝麻或坚果，增加健康脂肪和蛋白质的摄入。

历史与意义

Kitchari 不仅仅是一道菜肴；它深深植根于阿育吠陀的哲学中，在阿育吠陀中，食物被视为滋养身体和灵魂的方式。Kitchari 通常在轻度禁食或身体净化的过程中食用，被认为是一道帮助恢复消化平衡且易于消化的食物。

虽然 Kitchari 并未直接出现在《摩诃婆罗多》或《罗摩衍那》等古代文献中，但它符合长期以来属于阿育吠陀饮食传统的简单、滋养且易消化的食品。这些古代史诗中提到了均衡饮食和身体护理，特别是在净化和健康仪式中。

最古老的已知食谱

Kitchari 是一道古老的菜肴，尽管它在《摩诃婆罗多》或《罗摩衍那》等古代文献中可能没有以其准确名称出现，但它属于一种已有几千年历史的阿育吠陀烹饪传统。在古代文献中，类似由米饭和绿豆组成的菜肴被描述为对健康和福祉至关重要。这些食谱经过几个世纪的发展，但 Kitchari 的本质始终不变：它是一道简单、均衡的菜肴，支持消化和排毒。

传统 Kitchari 食谱

食材：

• 1 杯香米
• 1/2 杯绿豆（或去皮黄豆）
• 1 汤匙酥油（澄清黄油）
• 1 茶匙孜然种子
• 1 茶匙香菜粉
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 1/2 茶匙新鲜磨碎姜（或姜粉）
• 1/4 茶匙胡芦巴（可选）
• 1/4 茶匙小豆蔻（可选）
• 适量盐
• 4 杯水
• 新鲜蔬菜（胡萝卜、菠菜、胡瓜等，可选）

做法：

1. 冲洗米饭和绿豆：将米饭和绿豆彻底洗净。
2. 加热酥油：在一个大锅中，将酥油加热至中火，加入孜然种子，待其在热酥油中爆裂。
3. 加入香料：将姜黄、香菜粉、姜和其他香料加入锅中。烹煮几秒钟以释放香气。
4. 加入米饭和绿豆：将米饭和绿豆加入锅中，搅拌均匀，使其被香料充分裹住。
5. 烹饪：加入水，烧开后，调小火，盖上锅盖，慢炖约 30-40 分钟，直到米饭和绿豆完全煮熟，水分被吸收。
6. 加入蔬菜（可选）：如果你想加入蔬菜，可以将它们切成块，提前 10-15 分钟放入锅中，以便保持蔬菜的嫩滑口感而不至于煮过头。
7. 上菜：你可以为 Kitchari 加些额外的酥油，并撒上新鲜的香菜或加入一些原味酸奶，增加菜肴的浓郁感。

健康益处

Kitchari 以其众多健康益处而闻名：

• 排毒作用：它有助于清洁和净化身体，特别是在结合阿育吠陀的排毒实践时。
• 易于消化：这道菜对消化系统温和，非常适合有消化问题或需要轻便但富有营养的餐点的人。
• 平衡 Doshas：根据阿育吠陀，Kitchari 可以根据所使用的香料和食材的不同来调整，以平衡风、胆汁和粘液三种 Doshas。
• 富含蛋白质和纤维：绿豆和香米提供完整的蛋白质和纤维，有助于良好的消化和整体健康。

因此，Kitchari 不仅仅是一顿饭，它是阿育吠陀哲学的重要组成部分，旨在滋养和恢复身体、心灵和灵魂的平衡。