Kitchari – Recette indienne issue de l'Ayurveda

Origine de la Recette

Le Kitchari est une recette traditionnelle indienne qui trouve ses racines dans l’Ayurveda, la science de la vie et de la santé en Inde. Ce plat est souvent considéré comme un aliment de détoxification, étant particulièrement bénéfique lors des changements de saisons ou pour rétablir l'équilibre du corps. Il est principalement composé de riz et de lentilles mungo, deux ingrédients qui sont faciles à digérer et riches en nutriments. Le Kitchari est souvent utilisé dans les cures de détoxification ayurvédiques, aussi appelées "panchakarma", où il est consommé pour nettoyer le corps et rétablir l'harmonie des doshas (les énergies biologiques : Vata, Pitta, et Kapha).

Variante de la Recette

Il existe plusieurs variantes régionales du Kitchari, avec des différences dans les épices et les légumes utilisés en fonction des préférences locales et des besoins ayurvédiques spécifiques.

1. Kitchari au riz basmati et lentilles mungo: La version la plus courante est celle qui combine le riz basmati et les lentilles mungo. Ce plat est simple, léger et équilibré.

2. Kitchari aux légumes: Selon les besoins des doshas, certains légumes comme les carottes, les courgettes, les épinards ou les haricots verts peuvent être ajoutés pour améliorer les bienfaits nutritifs et apaisants du plat.

3. Kitchari au ghee et épices: Le ghee (beurre clarifié) est souvent ajouté pour ses propriétés nourrissantes et digestives. Les épices comme le cumin, la coriandre, le curcuma et le gingembre apportent non seulement de la saveur mais aussi des effets thérapeutiques selon la tradition ayurvédique.

4. Kitchari aux graines et noix: Certaines versions intègrent des graines comme le sésame ou des noix pour un apport supplémentaire en graisses saines et en protéines.

Histoire et Signification

Le Kitchari est plus qu'un simple plat ; c'est un aliment profondément enraciné dans la philosophie de l'Ayurveda, où l'on croit que la nourriture est un moyen de nourrir l'âme tout autant que le corps. Le Kitchari est souvent consommé pendant les périodes de jeûne léger ou les périodes de nettoyage du corps, où il est considéré comme un plat qui aide à restaurer l’équilibre digestif tout en étant facile à digérer.

Bien que le Kitchari ne soit pas directement mentionné dans des textes anciens comme le Mahabharata ou le Ramayana, il s'inscrit dans la longue tradition de plats simples, nourrissants et facilement digestibles qui ont toujours fait partie des régimes alimentaires ayurvédiques. Ces épopées anciennes parlent de régimes équilibrés et de soins du corps, en particulier au travers de rites de purification et de santé.

La Plus Vieille Recette Connue

Le Kitchari est un plat ancien, et bien qu'il ne soit pas nécessairement mentionné sous son nom exact dans les textes anciens comme le Mahabharata ou le Ramayana, il s'inscrit dans une tradition de cuisine ayurvédique qui remonte à des milliers d'années. Dans les textes anciens, des plats similaires, composés de riz et de lentilles, sont mentionnés comme étant essentiels pour la santé et le bien-être. Ces recettes ont évolué au fil des siècles, mais l'essence du Kitchari reste la même : un plat simple et équilibré qui soutient la digestion et la détoxification.

Recette Traditionnelle du Kitchari

Ingrédients :

• 1 tasse de riz basmati
• 1/2 tasse de lentilles mungo (ou lentilles jaunes décortiquées)
• 1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié)
• 1 cuillère à café de cumin en graines
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou en poudre)
• 1/4 cuillère à café de fenugrec (facultatif)
• 1/4 cuillère à café de cardamome (facultatif)
• Sel au goût
• 4 tasses d’eau
• Légumes frais (carottes, épinards, courgettes, etc., facultatif)

Préparation :

1. Rincer le riz et les lentilles : Lavez soigneusement le riz et les lentilles sous l'eau froide.

2. Faire chauffer le ghee : Dans une grande casserole, faites chauffer le ghee à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les éclater dans le ghee chaud.

3. Ajouter les épices : Ajoutez le curcuma, la coriandre, le gingembre et les autres épices dans la casserole. Faites cuire pendant quelques secondes pour libérer les arômes.

4. Ajouter le riz et les lentilles : Ajoutez le riz et les lentilles dans la casserole et remuez pour bien enrober le tout d’épices.

5. Cuisson : Versez l’eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que le riz et les lentilles soient bien cuits et que l’eau soit absorbée.

6. Ajouter les légumes (facultatif) : Si vous souhaitez ajouter des légumes, coupez-les en morceaux et ajoutez-les 10-15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils restent tendres mais non trop cuits.

7. Servir : Vous pouvez servir le Kitchari avec un peu de ghee supplémentaire et garnir de coriandre fraîche ou d’un peu de yaourt nature pour ajouter de la richesse.

Bienfaits pour la Santé

Le Kitchari est réputé pour ses nombreux bienfaits :

• Détoxification : Il aide à nettoyer et purifier le corps, particulièrement en association avec les pratiques de nettoyage ayurvédiques.
• Facile à digérer : C’est un plat doux pour le système digestif et est idéal pour les personnes qui ont des troubles digestifs ou qui ont besoin d'un repas léger mais nourrissant.
• Équilibrant pour les doshas : Selon l’Ayurveda, le Kitchari peut être ajusté pour équilibrer les doshas : Vata, Pitta et Kapha, en fonction des épices et des ingrédients utilisés.
• Riche en protéines et fibres : Les lentilles et le riz basmati fournissent une source complète de protéines et de fibres qui soutiennent une bonne digestion et la santé en général.

Le Kitchari est donc bien plus qu'un simple repas ; c'est une part intégrante de la philosophie de l'Ayurveda, visant à nourrir et à restaurer l'équilibre du corps, de l'esprit et de l'âme.