Croûte au Beaufort d'Emmanuel Renaut
Croûte au Beaufort d'Emmanuel Renaut
Ingrédients pour
6 Personnes
6 Tranches Épaisses de pain
420g Champignons de Paris
420g Oignons blancs
600ml Vin Blanc Savoie-Cruet AOC
420g Beaufort d'été AOP
(contrairement à la plupart des fromages à pâte pressée cuite, le beaufort ne possède pas de trous. Le beaufort d'été est meilleur que le beaufort d'hiver, qui a moins de goût et qui est souvent utilisé comme ingrédient pour les fondues.)
1l Crème fraîche épaisse bio 35% - Isigny StMère
1 Reblochon fermier AOP AOC
(Le reblochon fermier est reconnaissable à sa pastille verte signifiant qu'il est fabriqué à la ferme après chaque traite avec le lait d'un seul troupeau.)
50g Beurre de baratte
(Le Beurre de Baratte est un beurre extra-fin. Il est disponible sous 2 formes : en plaquette ovale striée (250g) ou en motte (5kg). Le Beurre de baratte est onctueux et tartinable et son goût est lacté et proche des beurres d'antan.=
Préparation
Mettre à fondre le reblochon dans la crème, mixer et passer au chinois.
Eplucher, émincer les oignons puis les faire suer doucement dans le beurre – faire légèrement caraméliser.
Pendant ce temps, émincer les champignons et les poêler.
Toaster les tranches de pain.
Râper le Beaufort
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer des oignons et des champignons dans le fond de la cocotte.
Poser la tranche de pain puis verser le vin blanc.
Remettre des oignons sur la tranche de pain ainsi que des champignons.
Pour finir, mettre 3 cuillères à soupe de la crème reblochon, puis le Beaufort râpé.
Mettre au four, et laisser colorer.
Servir de suite, accompagné d’une salade.
Relais & Châteaux
https://www.relaischateaux.com › chef › emmanuel-re.
Emmanuel Renaut vous attend dans son Restaurant gastronomique étoilé à la montagne 3 ☆ Megève pour vivre une expérience culinaire d'exception.
emmanuelrenaut.com
Meilleur Ouvrier de France et chef triplement étoilé au Flocons de Sel à Megève, Emmanuel Renaut a gravi les plus hauts sommets de la gastronomie française, .
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Croûte au Beaufort d'Emmanuel Renaut
Ingrédients pour
6 Personnes
6 Tranches Épaisses de pain
420g Champignons de Paris
420g Oignons blancs
600ml Vin Blanc Savoie-Cruet AOC
420g Beaufort d'été AOP
(contrairement à la plupart des fromages à pâte pressée cuite, le beaufort ne possède pas de trous. Le beaufort d'été est meilleur que le beaufort d'hiver, qui a moins de goût et qui est souvent utilisé comme ingrédient pour les fondues.)
1l Crème fraîche épaisse bio 35% - Isigny StMère
1 Reblochon fermier AOP AOC
(Le reblochon fermier est reconnaissable à sa pastille verte signifiant qu'il est fabriqué à la ferme après chaque traite avec le lait d'un seul troupeau.)
50g Beurre de baratte
(Le Beurre de Baratte est un beurre extra-fin. Il est disponible sous 2 formes : en plaquette ovale striée (250g) ou en motte (5kg). Le Beurre de baratte est onctueux et tartinable et son goût est lacté et proche des beurres d'antan.=
Préparation
Mettre à fondre le reblochon dans la crème, mixer et passer au chinois.
Eplucher, émincer les oignons puis les faire suer doucement dans le beurre – faire légèrement caraméliser.
Pendant ce temps, émincer les champignons et les poêler.
Toaster les tranches de pain.
Râper le Beaufort
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer des oignons et des champignons dans le fond de la cocotte.
Poser la tranche de pain puis verser le vin blanc.
Remettre des oignons sur la tranche de pain ainsi que des champignons.
Pour finir, mettre 3 cuillères à soupe de la crème reblochon, puis le Beaufort râpé.
Mettre au four, et laisser colorer.
Servir de suite, accompagné d’une salade.