Corteza Beaufort de Emmanuel Renaut
Corteza Beaufort de Emmanuel Renaut
Ingredientes para
6 personas
6 rebanadas gruesas de pan
420 g de champiñones
420 g de cebollas blancas
600ml de vino blanco AOC Savoie-Cruet
420 g Verano Beaufort AOP
(A diferencia de la mayoría de los quesos prensados cocidos, el Beaufort no tiene agujeros. El Beaufort de verano es mejor que el Beaufort de invierno, que tiene menos sabor y se utiliza a menudo como ingrediente para fondues).
1l Crème fraîche espesa ecológica 35% - Isigny StMère
1 DOP AOC masía Reblochon
(El Reblochon de Granja se reconoce por su etiqueta verde, que significa que se elabora en la granja después de cada ordeño con leche de un solo rebaño).
50 g de mantequilla batida
(La mantequilla Baratte es una mantequilla extrafina. Está disponible en 2 formas: en oblea ovalada acanalada (250 g) o en trozos (5 kg). La mantequilla Baratte es suave y untable y su sabor es lechoso y cercano al de la mantequilla. antaño.=
Preparación
Derretir el reblochon en la nata, mezclar y pasar por un colador.
Pelar y cortar las cebollas, luego rehogarlas suavemente en la mantequilla y caramelizarlas ligeramente.
Mientras tanto, corta los champiñones en rodajas y sofríelos.
Tostar las rebanadas de pan.
Rallar el Beaufort
Precalienta el horno a 200°C.
Coloque las cebollas y los champiñones en el fondo de la cacerola.
Coloque la rebanada de pan y luego vierta el vino blanco.
Vuelva a poner un poco de cebolla sobre la rebanada de pan y los champiñones.
Para terminar, añadir 3 cucharadas de crema de Reblochon y luego el Beaufort rallado.
Introducir en el horno y dejar dorar.
Servir inmediatamente, acompañado de una ensalada.
Relais & Châteaux
https://www.relaischateaux.com › chef › emmanuel-re.
Chef Emmanuel Renaut : Restaurant 3 étoiles
Emmanuel Renaut vous attend dans son Restaurant gastronomique étoilé à la montagne 3 ☆ Megève pour vivre une expérience culinaire d'exception.
emmanuelrenaut.com
Meilleur Ouvrier de France et chef triplement étoilé au Flocons de Sel à Megève, Emmanuel Renaut a gravi les plus hauts sommets de la gastronomie française, .
Comentarios (0)
Corteza Beaufort de Emmanuel Renaut
Ingredientes para
6 personas
6 rebanadas gruesas de pan
420 g de champiñones
420 g de cebollas blancas
600ml de vino blanco AOC Savoie-Cruet
420 g Verano Beaufort AOP
(A diferencia de la mayoría de los quesos prensados cocidos, el Beaufort no tiene agujeros. El Beaufort de verano es mejor que el Beaufort de invierno, que tiene menos sabor y se utiliza a menudo como ingrediente para fondues).
1l Crème fraîche espesa ecológica 35% - Isigny StMère
1 DOP AOC masía Reblochon
(El Reblochon de Granja se reconoce por su etiqueta verde, que significa que se elabora en la granja después de cada ordeño con leche de un solo rebaño).
50 g de mantequilla batida
(La mantequilla Baratte es una mantequilla extrafina. Está disponible en 2 formas: en oblea ovalada acanalada (250 g) o en trozos (5 kg). La mantequilla Baratte es suave y untable y su sabor es lechoso y cercano al de la mantequilla. antaño.=
Preparación
Derretir el reblochon en la nata, mezclar y pasar por un colador.
Pelar y cortar las cebollas, luego rehogarlas suavemente en la mantequilla y caramelizarlas ligeramente.
Mientras tanto, corta los champiñones en rodajas y sofríelos.
Tostar las rebanadas de pan.
Rallar el Beaufort
Precalienta el horno a 200°C.
Coloque las cebollas y los champiñones en el fondo de la cacerola.
Coloque la rebanada de pan y luego vierta el vino blanco.
Vuelva a poner un poco de cebolla sobre la rebanada de pan y los champiñones.
Para terminar, añadir 3 cucharadas de crema de Reblochon y luego el Beaufort rallado.
Introducir en el horno y dejar dorar.
Servir inmediatamente, acompañado de una ensalada.