Blinis Demidoff

德米多夫薄饼以其轻盈的质地和空气感而著称，这得益于使用了酵母和打发的蛋白。其小巧的尺寸使其成为理想的小吃，非常适合搭配酸奶油和鱼子酱。

德米多夫薄饼是源自俄罗斯的一种薄饼，俄罗斯因其对鱼子酱和乳制品的喜爱而闻名，例如酸奶油或发酵乳（如牛奶发酵）。它的配方与传统的俄罗斯薄饼相似，但添加了厚奶油以增加口感的丰富度。至于鱼子酱的使用，这与《巴贝特的盛宴》作品所呈现的奢华烹饪形象非常契合。

德米多夫薄饼是传统薄饼的一种更精致、轻盈的版本，通过将打发的蛋白加入其中，创造出一种轻盈、泡沫感十足的口感。酵母和温热牛奶的混合物帮助使面团发酵，从而赋予其轻盈且充满空气感的质地。

这些薄饼通常搭配鱼子酱和酸奶油，这些食材非常代表俄罗斯的高级美食。薄饼本身在俄罗斯是非常受欢迎的传统食品，通常与鱼子酱、新鲜香草，甚至是烟熏三文鱼一同食用。将其与酸奶油或发酵乳（如牛奶发酵）一起食用，赋予了它一种略带酸味和奶油感的风味。

因此，德米多夫薄饼是对精致烹饪的致敬，每一种食材都是为了其质量和在品尝中的表现而精心挑选的。这道菜搭配鱼子酱，体现了奢华与优雅，完美适用于特殊场合或想通过优雅的料理给客人留下深刻印象的场合。

变种与选择

• **土豆薄饼：**尽管这里介绍的版本主要由面粉制成，但一种变种可以包含土豆泥，这是一种更丰富、更美味的版本，在某些俄罗斯烹饪传统中非常受欢迎。
• **附加配料的薄饼：**除了鱼子酱，还可以考虑加入新鲜香草（如莳萝、细香葱）或季节性蔬菜，如薄切的雷迪斯，以增加清新感。

德米多夫薄饼是精致烹饪的经典之作，既轻盈又美味，兼具优雅与精致。它们非常适合特殊场合，如优雅的晚宴，或单纯为了庆祝美食艺术，就像《巴贝特的盛宴》中的做法一样。这些薄饼代表了一种跨越文化边界的美食传统，同时带来了烹饪的乐趣和与美味共享的愉悦。

德米多夫薄饼食谱

食材：

• 1/2 块新鲜酵母或 1/2 包干酵母
• 1 杯温牛奶（温热但不煮沸）
• 1/2 杯面粉
• 2 个轻轻打散的蛋黄
• 1/4 杯厚奶油
• 1 撮盐
• 2 个快速打发的蛋白
• 1 汤匙无盐黄油
• 1 杯酸奶油或酸奶（或发酵牛奶或保加利亚乳制品）
• 125 克鱼子酱（或根据个人口味适量增减）

制作过程：

1. 准备酵母：
   在一个大碗中，将酵母溶解在温牛奶中。加入 1 杯面粉，搅拌直到混合物光滑。用干净的布覆盖，放在温暖的地方发酵 2 小时。

2. 准备面糊：
   将蛋黄、奶油和剩余的 1/2 杯面粉加入混合物中，搅拌直到得到均匀的面糊。加入一撮盐和打发的蛋白，注意不要把蛋白打散。再次覆盖，并静置 30 到 40 分钟。面糊应该是轻盈且充满空气感的。

3. 煎薄饼：
   用中火加热一口厚底平底锅或平板锅。加入一些黄油。使用小勺子，将发酵好的面糊舀成大约 7 厘米直径的小薄饼。每面煎至微脆，直到两面都呈金黄色。将煎好的薄饼放在一旁，保持温热。

4. 上菜：
   每盘上 3 至 4 个薄饼。根据个人口味，在每份薄饼上搭配酸奶油和鱼子酱。

小贴士：

• **变种：**你也可以用新鲜香草、烟熏三文鱼或其他你喜欢的配料装饰薄饼。
• **保存：**薄饼可以在冰箱中保存几天。你可以在食用前稍微加热一下。