Blinis Demidoff

Blinis Demidoff adskiller sig ved deres lethed og luftige tekstur, som forstærkes ved brugen af gær og stiftpisket æggehvide. Deres lille størrelse gør dem til den ideelle bid, perfekt til at blive fyldt med creme fraiche og kaviar.

Blinis Demidoff er en type blini, der stammer fra Rusland, et land, der er kendt for sin kærlighed til kaviar og cremede mejeriprodukter som creme fraiche eller kærnemælk. Opskriften er ganske tæt på den traditionelle russiske blini, men med tilsætningen af tyk fløde for ekstra rigdom. Brugen af kaviar er helt i tråd med det kulinariske luksusbillede, der skildres i filmen Babette’s Feast.

Blinis Demidoff er en mere raffineret og luftigt version af de traditionelle blini, der skaber en let og skummende tekstur ved at inkorporere stiftpisket æggehvide. Kombinationen af gær og lunkent mælk får dejen til at hæve og giver den en let og luftig konsistens.

Blini'erne serveres med kaviar og creme fraiche, ingredienser der er meget repræsentative for den høje russiske gastronomi. Blini'en selv er en meget populær ret i Rusland og spises traditionelt med fyld som kaviar, friske krydderurter eller endda røget laks. At servere dem med creme fraiche eller endda kærnemælk (en type gæret mælk) giver dem en let syrlig og cremede smag.

Blinis Demidoff er derfor en hyldest til raffineret gastronomi, hvor hver ingrediens er valgt for sin kvalitet og dens indvirkning på smagsoplevelsen. Denne ret, kombineret med kaviar, repræsenterer luksus og sofistikering og er perfekt til specielle lejligheder eller måltider, hvor du vil imponere dine gæster med elegant madlavning.

Varianter og muligheder

• Kartoffelblinis: Selvom den version, der præsenteres her, hovedsageligt er baseret på mel, kan en variant indeholde kartoffelmos, hvilket gør den endnu rigere og mere smagfuld og værdsættes i nogle russiske kulinariske traditioner.
• Blinis med ekstra fyld: Udover kaviar kan du overveje fyld som friske krydderurter (dild, purløg) eller sæsonens grøntsager, som tyndtskårne radiser for at tilføje friskhed.

Blinis Demidoff er en klassisk ret fra den kulinariske raffinement, både let, velsmagende og sofistikeret. De er perfekte til specielle lejligheder, som en elegant middag, eller blot til at fejre kunsten at spise godt, som i Babette’s Feast. Disse blinis repræsenterer en gastronomisk tradition, der krydser kulturelle grænser og bringer både glæden ved madlavning og glæden ved at dele exceptionelle retter.

Opskrift på Blinis Demidoff

Ingredienser:

• 1/2 blok frisk gær eller 1/2 pakke tørgær
• 1 kop lunkent mælk (varm, men ikke kogende)
• 1/2 kop mel
• 2 æggehvider let pisket
• 1/4 kop tyk fløde
• 1 knivspids salt
• 2 æggehvider hurtigt pisket til stift skum
• 1 spsk usaltet smør
• 1 kop creme fraiche eller kærnemælk (eller bulgarsk yoghurt)
• 125 g kaviar (eller mere efter smag)

Forberedelse:

1. Forbered gæren:
   Løs gæren op i den lunkne mælk i en stor skål. Tilsæt 1 kop mel og rør, indtil blandingen er glat. Dæk til med et rent klæde og lad dejen hæve et varmt sted i 2 timer.

2. Forbered dejen:
   Tilsæt æggeblommerne, fløden og den resterende 1/2 kop mel til blandingen. Rør godt, indtil dejen er homogen. Tilsæt en knivspids salt og de stiftpiskede æggehvider, og vær forsigtig med ikke at slå dem ned. Dæk igen og lad dejen hvile i 30 til 40 minutter. Dejen skal være let og luftig.

3. Bagning af blini'er:
   Opvarm en tung pande eller bageplade på middel varme. Tilsæt lidt smør. Brug en lille øse til at forme blinis på ca. 7 cm i diameter med den hævede blanding. Steg begge sider af blini'erne, indtil de er let sprøde. Læg de bagte blinis til side og hold dem varme.

4. Servering af blini'erne:
   Server 3 til 4 blinis pr. portion. Server hver portion med creme fraiche og kaviar efter smag.

Tips:

• Variationer: Du kan også fylde blini'erne med friske krydderurter, røget laks eller andre fyld efter eget valg.
• Opbevaring: Blini'erne kan opbevares godt i køleskabet i et par dage. Du kan let opvarme dem, før du serverer dem.

Velbekomme!