留尼汪岛香肠炖菜（Rougail Saucisse）

香肠炖菜（Rougail Saucisse）是留尼汪岛的传统代表性菜肴。尽管它常被认为是典型的留尼汪菜肴，但其起源有时会引发一些疑问。然而，这道菜已深深扎根于该岛的文化，并代表了多种烹饪影响的融合。

起源与历史

香肠炖菜的起源可以追溯到马斯卡林群岛（Mascarene Islands），这个群岛位于印度洋，包括留尼汪岛、毛里求斯岛和罗德里格斯岛。术语“rougail”源自印度，来自泰米尔语词汇“ūṟukāy”（ஊறுகாய்），意为一种腌制或辛辣的保存食品。这个词是由来自印度的第一批泰米尔殖民者和劳工引入留尼汪岛的，这些人对岛上的烹饪文化产生了重要影响。

传统上，rougail 指的是一种辛辣的调味料，通常用于搭配其他菜肴，可以根据当地的偏好和文化影响使用不同的食材来制作。而“香肠炖菜”（rougail saucisse）则是这道菜的一种版本，通常是将香肠（通常是猪肉香肠）慢炖在由番茄、辣椒、姜黄等香料组成的酱汁中，形成一道美味且略带辣味的菜肴。

香肠炖菜是留尼汪岛最受欢迎的菜肴之一，反映了该岛的文化多样性。留尼汪岛是曾经的法国殖民地，位于印度洋，是一个文化融合的地方，法国、克里奥尔、印度、中国、马达加斯加和非洲的烹饪影响在这里交汇。因此，香肠炖菜便是这些文化交流的产物，融合了克里奥尔烹饪的元素与多种不同来源的烹饪技法和食材。

香肠炖菜的起源受到印度和非洲的影响，那里的菜肴通常使用番茄和香料制成辛辣的酱汁。术语“rougail”源自克里奥尔语中的“rouge”，意指番茄和香料的红色。在留尼汪岛，这种酱料逐渐演变成了一道独立的菜肴，通常配以香肠。

猪肉香肠尤其是在殖民时期被引入留尼汪岛，并受到了法国烹饪传统的影响。猪肉香肠、强烈的香料如辣椒、姜黄和生姜与当地新鲜番茄的结合，创造出了这道经典菜肴。

这一系列的风味组合凸显了印度劳工、非洲奴隶和欧洲殖民者各自带来的食材和烹饪技法的影响。香肠炖菜因此成为了岛上不同文化之间团结的象征。

香肠炖菜在留尼汪岛的家庭中非常受欢迎，不同的家庭根据传统和食材的不同，会有许多变化。一些家庭会加入如“brède”（本地草本植物）或“绿豆”等蔬菜，或者用其他肉类如家禽来替代猪肉。

留尼汪式香肠炖菜

香肠炖菜已经成为留尼汪岛最受欢迎且最常做的菜肴之一。通常，这道菜是在一只大锅中慢炖制作，让所有的风味得以融合。香肠炖菜的一个特点是，可以根据厨师的喜好和辣椒的耐受程度调整菜肴的辣味。

准备与香料

香肠炖菜的准备通常从煮香肠开始，香肠通常会先煮沸去除部分脂肪，然后切成圆片并煎至金黄。接着，香肠与洋葱、切块的番茄、大蒜、姜黄、辣椒（尤其是辣椒鸟）等一同炖煮，形成一种典型的留尼汪风味的调味汁。为了提升风味，有时还会加入些许百里香或新鲜香草。

所需食材（4-6人份）

• 新鲜香肠：500克（最好是猪肉香肠）
• 番茄：4个，成熟，切块
• 洋葱：2个，切片
• 大蒜：4瓣，切碎
• 姜：2厘米，磨碎
• 辣椒鸟：1-2个（根据个人辣味耐受程度）
• 姜黄：1茶匙
• 食用油：2汤匙
• 百里香：1枝
• 盐：适量
• 胡椒：适量

制作过程

1. 准备香肠

   • 将香肠放入一大锅水中煮沸大约10分钟，以去除部分脂肪。
   • 捞出香肠，切成厚约1至2厘米的圆片。

2. 煎香肠

   • 在一个大锅或炖锅中，加热食用油至中火。
   • 将香肠圆片放入锅中，煎至各面金黄。
   • 将煎好的香肠取出备用。

3. 准备 rougail 酱汁

   • 在同一个锅中，加入切好的洋葱，翻炒至透明。
   • 加入切碎的大蒜、磨碎的姜和切碎的辣椒鸟（根据个人口味调整），炒2-3分钟，直到香气四溢。
   • 加入切好的番茄、姜黄、百里香、盐和胡椒，搅拌均匀，继续中火炖煮，直到番茄变成浓厚的酱汁。

4. 慢炖

   • 将煎好的香肠加入锅中，与酱汁混合。
   • 盖上锅盖，改小火炖煮20-30分钟，期间偶尔搅拌。如果酱汁太浓，可以加入一些水。

5. 最后调味

   • 尝试并根据口味调整调料。香肠炖菜应具有适度的辣味，并且口味平衡。

上菜

将香肠炖菜热腾腾地端上桌，配上白米饭。你还可以搭配红豆或小扁豆，使餐点更加丰富。

祝你好胃口！

变种

尽管香肠炖菜通常使用猪肉香肠，但有些食谱会使用家禽香肠或其他肉类。菜肴的辣味也可以根据加入的辣椒量和辣椒种类的不同而有所变化。

结语

香肠炖菜是一道简单但富有风味的菜肴，反映了留尼汪岛多元化的影响，包括克里奥尔传统、印度遗产和法国烹饪的影响。随着时间的推移，这道菜不断演变并多样化，但始终忠于它的历史和文化根源。今天，它既受岛上居民的喜爱，也受到游客的欢迎，依然是留尼汪岛美食的象征，既温暖、辛辣又美味。