Parmentier d'effeuillé de raie aux capres

Voici une recette du parmentier d'effeuillé de raie aux câpres :

Ingrédients :

300 g d'ailes de raie
1 litre de fumet de poisson (voir recette dans les bases)
800 g d'écasé de pomme de terre monté au beurre
2 cuillères à soupe de câpres, rincées et égouttées
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillères à soupe d'huile neutre
1 oignon, finement haché
Jus d'un citron
Sel et poivre noir moulu.

Instructions :

Dans une grande casserole, faites frémir le fumet de poisson. Plongez y  les ailes de raie pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient mi cuites.
Égouttez les et laissez les refroidir légèrement.
Une fois refroidies, retirez délicatement la peau des ailes de raie et effeuillez la chair en petits morceaux. Réservez.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignons, et faite le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendres et légèrement dorés.
Ajoutez les câpres dans la poêle et faites les revenir avec les oignons  pendant quelques minutes.
Ajoutez les morceaux de raie effilochés dans la poêle et mélangez bien pour les enrober du mélange d'oignon et de câpres.
Ajoutez le jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

Dressage:
Etaler dans un plat rectangulaire allant au four, une couche d'écrasé de pomme de terre, une couche de raie etc...
Soupoudrer de fromazge râpé
Passer à la salamandre

Servir

Cette recette de parmentier d'effeuillé de raie aux câpres est délicieuse servie avec une salade verte .Bon appétit !