Parmentier de raya rayada con alcaparras

Aquí tenéis una receta de parmentier de raya desmenuzado con alcaparras:

Ingredientes :

300 g de alas de raya
1 litro de caldo de pescado (ver receta en lo básico)
800 g de patatas trituradas batidas en mantequilla
2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite neutro
1 cebolla, finamente picada
Jugo de un limon
Sal y pimienta negra molida

Instrucciones :

En una cacerola grande, hierva a fuego lento el caldo de pescado. Sumerge las alitas de raya durante unos 10 minutos, hasta que estén medio cocidas.
Escurrirlas y dejarlas enfriar un poco.
Una vez enfriadas, retira con cuidado la piel de las alas de la raya y tritura la carne en trozos pequeños. Reservar.
En una sartén, derrita la mantequilla y el aceite a fuego medio. Agrega las cebollas y saltea hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
Agrega las alcaparras a la sartén y sofríelas con la cebolla durante unos minutos.
Agrega los trozos de raya desmenuzados a la sartén y revuelve bien para cubrirlos con la mezcla de cebolla y alcaparras.
Agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta negra molida al gusto. Mezcle suavemente para distribuir uniformemente los sabores.

Vendaje:
Extender en una fuente de horno rectangular una capa de puré de patata, una capa de raya, etc.
Espolvorear con queso rallado
Cambiar a salamandra

Atender

Esta receta de parmentier de raya rallado con alcaparras queda deliciosa acompañada con una ensalada verde ¡Disfruta tu comida!