Fond blanc de volaille

Ingrédients pour 1,5 litre :
1 kg d'abattis de poulet
1 carotte
1 oignon
1 poireau
1 échalote hachée
1 bouquet garni
2 grains de poivre noir et de coriandre
1/2 verre de vin blanc

Préparation :

Mettre les abatti' et les légumes coupés en rondelles dans une casserole à feu moyen. Les faire revenir sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec.
Mouiller avec 1,5 litres d'eau froide
Ajouter le bouquet garni et les grains de poivre et de coriandre.
Cuire à feu doux pendant 1 heure 1/2 environ en écumant fréquemment.
Passer au chinois.
Réserver au froid et dégraisser le lendemain.
Congelez sous forme de glaçons et dégeler selon les besoins.