Fondo Blanco De Aves

Ingredientes para 1,5 litros:
1 kg de menudencias de pollo
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 chalota picada
1 ramo de guarnición
2 granos de pimienta negra y cilantro
1/2 vaso de vino blanco

Preparación :

Coloca las menudencias y las verduras cortadas en rodajas en una cacerola a fuego medio. Dorarlos sin colorear durante 2 a 3 minutos.
Añade el vino blanco y deja reducir hasta que se seque.
Humedecer con 1,5 litros de agua fría.
Añade el bouquet garni, los granos de pimienta y el cilantro.
Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 horas, desnatando con frecuencia.
Cambie al chino.
Reservar en frío y desengrasar al día siguiente.
Congele en forma de cubitos de hielo y descongele según sea necesario.