Coquilles Saint-Jacques, avocat et frittitelli (Poivron vert)
Ingédients :
Coquilles saint-jacques
Poivrons frits
Radis
Avocat
Endive
Citron
Huile d'olive vierge extra
sel
poivre

Préparation:
Retirez les pétoncles de la coquille et tapotez-les délicatement.
(Le corail (la partie orange) a une saveur très intense et une consistance souple, que tout le monde n'aime pas : si tel est le cas, éliminez-le.)
Épluchez les avocats, coupez-en un en morceaux et mélangez-le avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile, une pincée de sel et un peu de poivre moulu.
Coupez la pulpe de l'autre avocat en cubes ou en boules .
Faites-les mariner dans le jus d'un demi citron pendant que vous préparez le
Divisez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec un filet d'huile pendant 2 minutes.
Retirez les poivrons et saisissez les Saint-Jacques dans la même poêle, 20 secondes de chaque côté.
Épluchez les radis et coupez-les en fines tranches.
Retirez les feuilles de la tête d'endive et coupez les plus grandes feuilles en deux.
Répartir les endives dans les assiettes, déposer dessus les poivrons et les coquilles Saint-Jacques, compléter avec l'avocat, les radis et quelques cuillerées d'avocat mixé.