ホリアティキサラダ、別名「村のサラダ」は、ギリシャ料理の象徴的な料理です。地中海の新鮮でシンプルな食材を活かしたこのサラダは、ギリシャの村々での日常的な食事に典型的なものです。主に夏に食べられ、このサラダは、地元で採れた新鮮で質の高い食材を使用しており、味わい深い風味の爆発を提供します。

歴史と起源
ホリアティキサラダはギリシャから来ており、その名前「ホリアティキ」は文字通り「村のサラダ」を意味します。この料理は、特に新鮮な食材が地元の庭で直接育てられているギリシャの田舎地域で伝統的なギリシャ料理の一部です。伝統的に、サラダはギリシャの農場で簡単に手に入る季節の食材を使って作られていました。この料理は、シンプルでありながら高品質な食材を使う地中海の食文化を反映しています。

ホリアティキサラダが非常に人気がある理由の一つは、そのシンプルさです。主に新鮮で加工されていない食材を使い、その最も自然な形で提供されます。フェタチーズ、カラマタオリーブ、サントリーニのケイパーは、地元の特産品であり、このサラダに本物の味と個性を加えます。特に夏の食事で好まれ、他の地中海料理の付け合わせや軽い主菜として提供されることが多いです。

材料
ホリアティキサラダの材料はシンプルですが、各材料はこの料理の本物で新鮮な味を作るために重要な役割を果たします。以下は、ホリアティキサラダの伝統的なバージョンに使われる主な材料です：

• 玉ねぎ – Κρεμμύδι (クレミディ)：赤玉ねぎまたは白玉ねぎを薄切りにして、ピリッとした風味とシャキシャキとした食感を加えます。
• トマト – Ντομάτα (ドマタ)：熟したジューシーなトマトは、このサラダに甘さと酸味をもたらす重要な材料です。
• きゅうり – Αγγούρι (アングーリ)：新鮮でシャキシャキしたきゅうりは、サラダにフレッシュさを加えます。
• 緑のピーマン – Πράσινη Πιπεριά (プラシニ ピペリア)：軽い苦味とシャキシャキとした食感を加えます。
• カラマタオリーブ – Ελιές Καλαμάτας (エリエス カラマタス)：ギリシャ特有の黒いオリーブで、豊かで少し塩味のある風味が特徴です。
• オレガノ – Ρίγανη (リガニ)：地中海の代表的なハーブで、サラダに必要な芳香を与えます。
• フェタAOP – Φέτα (フェタ)：フェタはギリシャ特有の羊乳から作られたチーズで、硬い食感とわずかな塩味が特徴です。大きなキューブ状に切ったり、そのまま塊でサラダに加えたりします。
• サントリーニ産の野生のケイパー – Άγριες Κάπρες από τη Σαντορίνη (アグリーズ カプレス アポ ティ サントリーニ)：サントリーニ島から来たこれらのケイパーは、独特でスパイシーな風味をサラダに加えます。
• キクロパスオリーブオイル – Ελαιόλαδο Κυκλώπας (エラオラド キクロパス)：ギリシャ北部で作られた最高級のオリーブオイル。すべてのオリーブはマクリ種で、この地域特有のオリーブオイルです。キクロパスのエクストラヴァージンオリーブオイルは、ギリシャで最も高く評価されているオリーブオイルの一つで、その豊かさと純度で知られています。
• クリティダバルサミコ酢 – Βαλσαμικό ξύδι Κρητικό (バルサミコ シディ クリティコ)：クレタ島で生産されたこのバルサミコ酢は、果実味があり、サラダや生野菜の味付けにぴったりです。

作り方

1. 野菜を切る：トマトは大きく切り、きゅうりは輪切り、緑のピーマンは細切り、玉ねぎは薄切りにします。
2. オリーブとケイパーを加える：カラマタオリーブ（種を取ったものでもそのままでも）とサントリーニ産のケイパーを加えます。
3. フェタを準備する：フェタチーズを大きなキューブに切るか、塊のままでサラダに載せます。
4. 味付け：サラダにキクロパスオリーブオイルをかけ、クリティダバルサミコ酢を加え、オレガノをふりかけます。
5. 混ぜる：すべての材料を優しく混ぜ、風味が融合するようにし、フェタが崩れないようにします。
6. 盛り付け：サラダはすぐに提供できます。新鮮なパンと一緒に提供すると、さらにおいしくなります。

材料の歴史
ホリアティキサラダの各材料は、ギリシャの文化に深く根ざしており、豊かな歴史があります。

• フェタAOP：フェタチーズは、主にギリシャで生産されるギリシャ料理の象徴です。PDO（保護原産地呼称）を持つフェタは、羊乳や山羊乳を使用し、伝統的な方法で作られています。例えば、リトラス家はテッサリア地方で手作りのフェタを製造しています。
• カラマタオリーブ：これらのオリーブはペロポネソス半島南部のカラマタ地域から来ており、そのユニークで甘く、少し塩味のある味が特徴で、サラダや地中海料理に広く使用されています。
• サントリーニ産のケイパー：サントリーニ島は、島の火山岩で育つ野生のケイパーで有名です。これらのケイパーは強烈でユニークな風味を持ち、料理に深みを加えるのに最適です。
• キクロパスオリーブオイル：ギリシャ北部で作られたこのエクストラヴァージンオリーブオイルは、マクリ種オリーブから作られており、ギリシャでも最も評価されているオリーブオイルの一つです。フルーティーで軽い辛さを持ち、サラダや他の地中海料理にぴったりです。
• クリティダバルサミコ酢：クレタ島で作られたこの優れたバルサミコ酢は、果実味豊かで少し甘みがあり、サラダの味を引き立てます。

飲み物のペアリング
軽くてさっぱりしたホリアティキサラダは、ギリシャや地中海の飲み物とよく合います。

• ワイン：

  • 辛口の白ワイン：サントリーニのアシリティコやソーヴィニヨン・ブランのような辛口の白ワインが、サラダの新鮮で酸味のある風味にぴったりです。
  • ロゼワイン：軽くフルーティーなロゼワインも良い選択肢で、フレッシュさと軽さを加えてくれます。

• ビール：

  • ギリシャビール：軽いギリシャのビール（例：フィックス）は、サラダの特徴とよく合います。

• ノンアルコール飲料：

  • 炭酸水：サラダの酸味をバランスよく調整し、爽やかな体験を提供します。
  • 新鮮なレモンジュース：レモンジュースは、少し甘くしたり、炭酸水と混ぜたりして素晴らしい組み合わせです。

デザート
ホリアティキサラダの後は、軽くてフレッシュなデザートが最適です：

• バクラヴァ：ナッツと蜂蜜を使ったこの甘くて層状のデザートは、ギリシャのクラシックです。
• ギリシャのヨーグルトと蜂蜜・ナッツ：クリーミーなヨーグルトに甘い蜂蜜とカリカリのナッツを加えて、シンプルで美味しい締めくくりとなります。

結論
ホリアティキサラダは、その新鮮で地元の食材を使ったシンプルながらとても美味しい料理で、地中海料理を代表する一品です。この料理はギリシャとその島々の自然な風味を際立たせており、軽いランチ、夏の食事、またはお祝いの前菜に最適です。

カリ・オレクシ！（ギリシャ語で「召し上がれ！」）