Velouté de carottes de sable à l'orange

Ingrédients :
2 Échalotes
1 Branche de céleri
200 g Carottes des sables IGP - AOP
10 cl Vin blanc sec
60 cl Fond de volaille
1 Verre de jus d'orange
Zestes d'orange préalablement cuits
20 cl Crème liquide entière
50 Gr de Beurre
Petits crouton frit et frottés avec de l'ail

Réalisation :
Détaillez les légumes
Faire revenir les légumes dans le beurre sans les colorer
Déglacez avec le vin blanc
Mouillez avec le fond de volaille et le jus d'orange
Laissez cuire à petit feu
Mixez
Ajoutez la crème fraiche
Laissez mijoter à petit feu sans faire bouillir
Mettre dans des bols et parsemer avec les croutons et les zestes
Servir.