リエージュ風チコン（エンダイブ）は、ベルギーのリエージュ地方を代表する料理です。この伝統的な料理は、味わい豊かで、エンダイブの柔らかさ、ひき肉の豊かさ、そしてベーコンのスモーキーな風味が絶妙に組み合わさった、心温まる一品です。特に寒い季節に作られることが多く、ベルギーの素朴でボリュームのある料理を象徴しています。

起源と伝統

エンダイブ（チコン）は、ベルギーで非常に人気のある野菜で、19世紀にその栽培が始まりました。リエージュ風のレシピは、エンダイブをひき肉（主に豚肉と牛肉）で詰め、スモークベーコンで巻いたものが特徴です。この料理は、リエージュ地方特産のシロップを使って軽くキャラメル化し、甘さを加えるためにブイヨンで煮込まれます。

材料:

• 6～8本のエンダイブ（チコン）
• ひき肉（豚肉と牛肉のミックス）500g
• 牛乳に浸したパン粉
• スモークベーコン150g（スライス）
• 玉ねぎ2個
• にんにく2片
• リエージュシロップ（またはハチミツ）大さじ1
• チキンブイヨン500ml
• 塩、コショウ
• バター
• パン粉

作り方:

エンダイブの準備：

1. エンダイブの外側の傷んだ葉を取り、基部を薄く切って苦味を取り除きます。
2. 大きな鍋で中火でバターを溶かし、エンダイブを加えて両面を軽く黄金色になるまで数分間炒めます。
3. リエージュシロップ（またはハチミツ）を加えて、軽くキャラメル化させます。

ひき肉の準備：

1. エンダイブが調理されている間、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを少量のバターで炒め、黄金色になるまで加熱します。
2. ひき肉を加え、よく焼き色がついて完全に火が通るまで炒めます。塩とコショウで味を調えます。
3. 牛乳に浸したパン粉を加え、均一な詰め物ができるようによく混ぜます。

エンダイブに詰める：

1. エンダイブが軽くキャラメル化したら、鍋から取り出し、耐熱皿に並べます。
2. 各エンダイブの上を慎重に開け、ひき肉の準備を詰めます。

エンダイブを巻く：

1. 各エンダイブをスモークベーコンで巻き、必要であれば爪楊枝で固定します。

ブイヨンの準備：

1. 同じ鍋でチキンブイヨンを入れ、沸騰させます。
2. 熱いブイヨンを詰め物をしたエンダイブに注ぎます。
3. 上にパン粉をふりかけて、焼き上がりに美しいクラストを作ります。

オーブンで焼く：

1. オーブンを180℃に予熱します。
2. 耐熱皿にアルミホイルをかぶせ、約40～45分間焼きます。
3. アルミホイルを外し、さらに10～15分間焼いて、表面が黄金色で軽くカリッとするまで焼きます。

サービング： 熱々で提供し、焼きたてのジャガイモやマッシュポテトを添えて、温かく心温まる食事を楽しみます。

心温まる料理

リエージュ風チコン（エンダイブ）、ひき肉とスモークベーコン詰めは、冬にぴったりの料理で、ベルギーの食事の親しみやすさと豊かさを思い起こさせます。エンダイブの軽い苦味、ひき肉のリッチさ、リエージュシロップのキャラメルのような甘さの組み合わせが、この料理をリエージュの伝統的な料理の代表作にしています。家族や友人との集まりにぴったりで、地元の食材を生かしながら、豊かで心温まる味わいを提供します。

リエージュ風チコン（エンダイブ）に合わせる飲み物の提案

リエージュ風チコン（エンダイブ）のようなリッチな料理には、その豊かさを補完しつつ、リエージュシロップの甘さ、エンダイブの軽い苦味、スモークベーコンの深みをバランスよく調和させる飲み物を選びたいものです。以下は、料理のスタイルやお好みに応じたおすすめの飲み物です：

白ワイン：

• シャルドネ（軽く樽熟成されたものまたは中程度のボディ）：このワインは、熟した果実の香りと丸みのある味わいが、ベーコンとひき肉の豊かさをうまくバランスを取ります。樽熟成された香りは、リエージュシロップの甘さを引き立てます。
• リースリング（ドライまたはややフルーティ）：アルザスやドイツのドライリースリングがぴったりです。リースリングのフレッシュさと酸味が料理の豊かさを引き立て、エンダイブとリエージュシロップの甘さを引き立てます。
• ソーヴィニヨン・ブラン：ソーヴィニヨン・ブランの爽快感と草のような香りは、エンダイブの苦味を和らげ、ひき肉とスモークベーコンの豊かさとバランスを取ります。

赤ワイン：

• ピノ・ノワール：軽くて果実味豊かなピノ・ノワールも良い選択肢です。チェリーやラズベリーの微妙なアロマが料理を支配することなく、リッチでやや甘い味わいを完璧に補完します。
• ガメイ（ボジョレー）：フレッシュで軽やかなガメイは、料理の豊かさを引き立てるとともに、爽やかな軽さを提供し、料理全体のバランスを取ります。

ビール（ベルギー料理にぴったりのビール）：

• ベルギー・ダブル：完全にベルギーの体験を楽しみたいなら、ベルギーのダブルビールが理想的です。モルティでやや甘い味わいがリエージュシロップとベーコンとよく合い、味わいに深みを与えながらも料理を圧倒しません。
• ベルギー・ブロンド：軽くてキャラクターのあるベルギー・ブロンドビールは、フレッシュさとほのかな苦味を提供し、リエージュシロップの甘さとひき肉の豊かさをバランスよく取ります。
• アンバー・ビール：アンバー・ビールのモルティでキャラメル風味の甘さが、キャラメル化したエンダイブとスモークベーコンの風味とよく合います。

ノンアルコール飲料：

• リンゴジュース：新鮮なリンゴジュースや、軽く甘い発泡性リンゴジュース（シードルタイプ）は、リエージュシロップの甘さとよく合い、料理の風味を引き立てる爽やかな選択肢です。
• 炭酸水：よりニュートラルなオプションとして、冷たい炭酸水は料理のリッチさを軽くする良い選択です。
• レモンアイスティー：ほんのり甘くて爽やかなレモンアイスティーも、豊かな料理の味に対する軽さを提供します。

結論： 伝統的で本格的な体験を求めるなら、ベルギーのビールや乾いた白ワイン（リースリングやソーヴィニヨン・ブラン）を選んでみてください。赤ワインが好きな場合は、ピノ・ノワールやガメイも良い選択肢です。ノンアルコールの飲み物にはリンゴジュースや炭酸水がぴったりです。

どの飲み物を選んでも、料理の豊かさとリエージュシロップやスモークベーコンの繊細な風味を引き立てるものを見つけることがポイントです。