Smażone Bao Wegetariańskie

Smażone bao to azjatycka specjalność, szczególnie popularna w kuchni chińskiej, ale także w innych krajach Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej. Ich pochodzenie sięga Chin, gdzie bao były tradycyjnie gotowane na parze. Termin „bao” (包) oznacza „pakunek” lub „bąbel”, odnosząc się do kształtu tych małych bułeczek.

Pochodzenie i Tradycja Bao

Bao były pierwotnie przekąskami wypełnionymi różnorodnymi farszami, sprzedawanymi głównie na ulicach Chin. Tradycyjnie ciasto bao robione jest z mąki pszennej, a nadzienie może się różnić – od mięsa (takiego jak wieprzowina lub wołowina) po warzywa, a nawet słodkie pasty z fasoli. Te małe bułeczki są znane ze swojej lekkiej, puszystej i miękkiej tekstury.

W Chinach najpopularniejsze są bao gotowane na parze. Jednak popularną odmianą jest gotowanie ich najpierw na parze, a następnie smażenie ich lekko, aby uzyskać chrupiącą teksturę, tworząc doskonały kontrast między złocistą skórką a miękkim wnętrzem.

Różne Przepisy na Bao:

1. Tradycyjne bao z mięsem: Napełnione duszoną wieprzowiną, kurczakiem lub innym mięsem, często podawane z marynowanymi warzywami.
2. Bao warzywne: Wegetariańska alternatywa, z nadzieniem takim jak grzyby, tofu, papryka, marchewka i szczypiorek (jak w przepisie podanym tutaj).
3. Bao na słodko: Czasami nadziewane słodką pastą z fasoli lub innymi słodkimi farszami jako pyszny deser.
4. Bao z owocami morza: Nadziewane krewetkami, rybą lub owocami morza, podawane z lekkimi sosami.

Kulinarna Tradycja Bao

Bao często kojarzone są z uroczystościami rodzinnymi lub świątecznymi, podawane podczas obchodów lub posiłków grupowych. W Chinach są one powszechnie obecne w specjalnych okazjach, takich jak Chiński Nowy Rok. W chińskich restauracjach często podaje się dim sum, w tym bao gotowane na parze w małych porcjach z różnymi nadzieniami.

Różnorodność Przepisów

• Aby przygotować smażone bao wegetariańskie, można eksperymentować z nadzieniem, dodając warzywa takie jak grzyby, pędy bambusa, brokuły lub stosując roślinne źródła białka, takie jak tempeh lub seitan, aby zastąpić tofu.
• Dodanie sosów takich jak sos sezamowy, sos słodko-kwaśny lub świeżych ziół jak kolendra czy tajski bazylia może również zmienić smak i dodać nowych wymiarów do przepisu.

Przepis na Smażone Bao Wegetariańskie

Składniki na ciasto bao:

• 300 g mąki pszennej (lub mąki ryżowej, jeśli chcesz wersję bezglutenową, ale tekstura będzie inna)
• 1 łyżka proszku do pieczenia (lub suchych drożdży instant dla bardziej puszystego efektu)
• 1 łyżka cukru (aby aktywować fermentację ciasta)
• 1 łyżka oleju roślinnego (olej sezamowy dla lepszego smaku)
• 150 ml ciepłej wody (woda powinna być letnia w dotyku, aby nie zabić drożdży)

Składniki na nadzienie wegetariańskie:

• 200 g twardego tofu, dobrze odciśniętego i pokrojonego w kostkę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w drobną kostkę
• 1 marchewka, starta lub pokrojona w paski
• 2 cebulki dymki, drobno posiekane
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu hoisin
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
• 1 łyżka oleju roślinnego (olej sezamowy lub słonecznikowy do smażenia)
• Opcjonalnie: 1/2 szklanki grzybów shiitake lub pieczarek, drobno posiekanych
• Opcjonalnie: 1 łyżka słodkiego sosu chili dla pikantnego akcentu
• Świeża kolendra do dekoracji (jeśli lubisz ziołowy smak)

Szczegółowe instrukcje:

Przygotowanie ciasta na bao:

1. Mieszanie składników suchych: W dużej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Dobrze wymieszaj, aby proszek do pieczenia i cukier były równomiernie rozłożone.
2. Dodawanie płynów: Zrób wgłębienie w środku i wlej olej roślinny oraz ciepłą wodę. Mieszaj łyżką, aż zacznie formować się ciasto.
3. Wyrabianie ciasta: Kiedy ciasto zacznie się formować, przenieś je na czystą powierzchnię i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj trochę mąki, ale uważaj, żeby nie dodać jej za dużo.
4. Odpoczynek: Umieść ciasto w lekko natłuszczonej misce, przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.

Przygotowanie nadzienia wegetariańskiego:

1. Przygotowanie warzyw i tofu: Na patelni nieprzywierającej podgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj czosnek i świeżo starty imbir i smaż przez 1-2 minuty, aż zaczną pachnieć.
2. Smażenie tofu: Dodaj kostki twardego tofu na patelnię i smaż je, aż staną się złociste z każdej strony (około 5-7 minut).
3. Dodawanie warzyw: Dodaj pokrojoną paprykę, startą marchewkę, a jeśli chcesz, także grzyby. Smaż przez 3-4 minuty, aż warzywa będą miękkie, ale wciąż chrupiące.
4. Dodanie sosów: Dodaj sos sojowy i sos hoisin. Dobrze wymieszaj, aby wszystko było równomiernie pokryte. Jeśli lubisz ostre smaki, możesz teraz dodać słodki sos chili. Gotuj przez 1-2 minuty, a następnie zdejmij z ognia.

Formowanie baos:

1. Podzielenie ciasta: Po odpoczynku ciasto podziel na małe kulki o wadze około 30-40 g każda.
2. Formowanie krążków: Na lekko posypanej mąką powierzchni spłaszcz każdą kulkę w krążek o średnicy około 10 cm.
3. Dodawanie nadzienia: Na środek każdego krążka ciasta połóż łyżkę nadzienia wegetariańskiego.
4. Zamykanie baos: Złóż brzegi ciasta, aby otoczyły nadzienie, i dokładnie zaciśnij brzegi.

Smażenie smażonych baos:

1. Podgrzewanie patelni: Rozgrzej trochę oleju roślinnego w patelni nieprzywierającej na średnim ogniu.
2. Smażenie baos: Umieść baos na gorącej patelni, pamiętając, żeby nie zachodziły na siebie. Przykryj patelnię i smaż przez około 3-4 minuty, aż spód będzie złocisty i chrupiący.
3. Dodanie wody do parowania: Dodaj około 2-3 łyżki wody na patelnię i szybko przykryj. Para pomoże ugotować ciasto w środku, zachowując chrupkość na zewnątrz. Smaż przez 4-5 minut.
4. Sprawdzenie: Zdejmij pokrywkę i smaż jeszcze przez 1-2 minuty, aby przyrumienić bao.

Serwowanie:

Podawaj smażone bao od razu, z sosem sojowym, sosem hoisin lub sosem sezamowym do maczania. Możesz posypać świeżą kolendrą lub szczypiorkiem, jeśli chcesz dodać świeżości.

Dodatkowe wskazówki:

• Bao można przygotować wcześniej: Formuj bao, umieść je na lekko posypanej mąką blasze i pozostaw na 20-30 minut przed smażeniem. Można je również zamrozić i smażyć bezpośrednio z zamrażarki.
• Aby ciasto było jeszcze lżejsze, można dodać trochę mleka kokosowego do masy bao, aby ją złagodzić.
• Nie wahaj się zmieniać warzyw w zależności od pory roku: cukinia, brokuły, groszek cukrowy czy świeży szpinak to świetne opcje.

Te smażone bao wegetariańskie są doskonałe na zdrowy, zrównoważony i pełen smaku posiłek. Smacznego!