Gebratene Vegetarische Baos

Die gebratenen Baos sind eine asiatische Spezialität, die besonders in der chinesischen Küche beliebt ist, aber auch in anderen Ländern des Ost- und Südostens von Asien geschätzt wird. Ihr Ursprung liegt in China, wo Baos traditionell gedämpft wurden. Der Begriff "Bao" (包) bedeutet "Paket" oder "Blase", in Anlehnung an die Form dieser kleinen Brötchen.

Ursprung und Tradition der Baos

Baos waren ursprünglich gefüllte Happen, die hauptsächlich auf den Straßen Chinas verkauft wurden. Traditionell wird der Bao-Teig aus Weizenmehl hergestellt, und die Füllung variiert – von Fleisch (wie Schwein oder Rind) bis hin zu Gemüse und sogar süßen Bohnen. Diese kleinen Brötchen sind bekannt für ihre leichte, luftige und weiche Textur.

In China sind gedämpfte Baos am häufigsten. Eine andere beliebte Variante ist der gebratene Bao, bei dem die Brötchen zunächst gedämpft und dann in der Pfanne leicht gebräunt werden, was zu einer perfekten Kombination aus einer goldbraunen Kruste und einem weichen Inneren führt.

Verschiedene Bao-Rezepte:

1. Traditionelle Baos mit Fleisch: Diese Baos sind oft mit geschmortem Schweinefleisch oder Hähnchen gefüllt und werden mit eingelegtem Gemüse serviert.
2. Vegetarische Baos: Für Vegetarier kann die Füllung aus Pilzen, Tofu, Paprika, Karotten und Frühlingszwiebeln bestehen (wie in diesem Rezept).
3. Süße Baos: Manchmal werden Baos auch mit süßer Bohnenpaste oder anderen süßen Füllungen gefüllt, um ein köstliches Dessert zu kreieren.
4. Baos mit Meeresfrüchten: Einige Baos sind mit Garnelen, Fisch oder anderen Meeresfrüchten gefüllt und mit leichten Saucen serviert.

Kulturelle Tradition der Baos

Baos werden oft mit festlichen oder familiären Mahlzeiten in Verbindung gebracht und bei Feierlichkeiten oder gemeinsamen Mahlzeiten serviert. In China sind sie bei besonderen Anlässen wie den Feierlichkeiten zum chinesischen Neujahr sehr beliebt. In chinesischen Restaurants findet man auch Dim Sum, bei dem gedämpfte Baos in kleinen Portionen mit verschiedenen Füllungen serviert werden.

Variationen der Rezepte

• Für gebratene vegetarische Baos kann man mit der Füllung spielen, indem man Gemüse wie Pilze, Bambussprossen, Brokkoli hinzufügt oder pflanzliche Proteine wie Tempeh oder Seitan verwendet, um den Tofu zu ersetzen.
• Die Zugabe von Saucen wie Sesamsauce, süß-saurer Sauce oder frischen Kräutern wie Koriander oder thai Basilikum kann den Geschmack verändern und neue Dimensionen hinzufügen.

Rezept für Gebratene Vegetarische Baos

Zutaten für den Bao-Teig:

• 300 g Weizenmehl (oder Reis Mehl für eine glutenfreie Version, jedoch wird die Textur anders sein)
• 1 Esslöffel Backpulver (oder Instanthefe für einen luftigeren Effekt)
• 1 Esslöffel Zucker (zur Aktivierung der Hefe)
• 1 Esslöffel Pflanzenöl (Sesamöl für mehr Geschmack)
• 150 ml lauwarmes Wasser (das Wasser sollte lauwarm sein, um die Hefe nicht zu töten)

Zutaten für die vegetarische Füllung:

• 200 g fester Tofu, gut gepresst und in Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Karotte, geraspelt oder in Julienne geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Hoisinsauce
• 1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1 Esslöffel Pflanzenöl (Sesam- oder Sonnenblumenöl zum Braten)
• Optional: 1/2 Tasse Shiitake-Pilze oder Champignons, fein gehackt
• Optional: 1 Esslöffel süße Chilisauce für eine pikante Note
• Frischer Koriander zum Garnieren (wenn du einen Kräutergeschmack magst)

Detaillierte Anweisungen:

Zubereitung des Bao-Teigs:

1. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver und den Zucker vermengen. Gut umrühren, damit die Hefe und der Zucker gleichmäßig verteilt sind.
2. Flüssigkeiten hinzufügen: Eine Mulde in der Mitte machen und das Pflanzenöl sowie das lauwarmes Wasser eingießen. Mit einem Löffel rühren, bis der Teig zu einer Masse wird.
3. Kneten: Wenn der Teig zu einer Masse wird, auf eine saubere Fläche geben und etwa 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch wird. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen, aber vorsichtig sein, damit er nicht zu trocken wird.
4. Ruhen lassen: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Zubereitung der vegetarischen Füllung:

1. Gemüse und Tofu vorbereiten: In einer Antihaft-Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch und den frischen Ingwer hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften.
2. Tofu anbraten: Die Tofu-Würfel in die Pfanne geben und anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind (ca. 5 bis 7 Minuten).
3. Gemüse hinzufügen: Die rote Paprika, die geraspelte Karotte und, falls gewünscht, die Pilze hinzufügen. Weitere 3 bis 4 Minuten anbraten, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.
4. Saucen einrühren: Die Sojasauce und Hoisinsauce hinzufügen und gut vermengen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist. Wenn du es scharf magst, kannst du auch die süße Chilisauce hinzufügen. 1 bis 2 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Baos formen:

1. Teig aufteilen: Den Teig nach dem Ruhen in kleine Kugeln von etwa 30 bis 40 g teilen.
2. Teig flach rollen: Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 10 cm großen Kreis ausrollen.
3. Füllung hinzufügen: Einen Esslöffel der vegetarischen Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben.
4. Baos verschließen: Die Ränder des Teigs über die Füllung ziehen und zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Du kannst kleine runde Brötchen formen oder leicht falten, um eine halbrunde Form zu erhalten. Achte darauf, dass die Ränder gut versiegelt sind, damit die Füllung beim Kochen nicht herauskommt.

Baos in der Pfanne kochen:

1. Pfanne erhitzen: Etwas Pflanzenöl in einer Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Baos braten: Die Baos in die heiße Pfanne legen und darauf achten, dass sie sich nicht überlappen. Die Pfanne abdecken und etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis der Boden goldbraun und knusprig ist.
3. Wasser für Dampf hinzufügen: Etwa 2 bis 3 Esslöffel Wasser in die Pfanne geben und sofort wieder abdecken. Der Dampf hilft, den Teig im Inneren zu garen, während er außen knusprig bleibt. Weitere 4 bis 5 Minuten garen.
4. Überprüfen: Den Deckel abnehmen und weitere 1 bis 2 Minuten braten, um die Baos noch stärker zu bräunen.

Servieren:

Die gebratenen Baos sofort servieren, zusammen mit Sojasauce, Hoisinsauce oder sogar Sesamsauce zum Dippen. Für eine frische Note kannst du die Baos mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.

Zusätzliche Tipps:

• Du kannst die Baos im Voraus zubereiten: Forme die Baos, lege sie auf ein leicht bemehltes Tablett und lasse sie etwa 20 bis 30 Minuten ruhen, bevor du sie brätst. Du kannst sie auch einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank kochen.
• Für eine noch leichtere Textur kannst du etwas Kokosmilch in den Bao-Teig geben, um ihn weicher zu machen.
• Variiere das Gemüse je nach Saison: Zucchini, Brokkoli, Zuckerschoten oder sogar frischer Spinat.

Diese gebratenen vegetarischen Baos sind perfekt für eine gesunde, ausgewogene und geschmackvolle Mahlzeit. Guten Appetit!