Baos Poêlés Végétariens

Les baos poêlés sont une spécialité asiatique particulièrement populaire dans la cuisine chinoise, mais également dans d'autres pays d'Asie de l'Est et du Sud-Est. Leur origine remonte à la Chine, où les baos étaient traditionnellement cuits à la vapeur. Le terme "bao" (包) signifie "paquet" ou "bulle", en référence à la forme de ces petits pains.

Origine et Tradition des Baos

Les baos étaient originellement des bouchées fourrées, vendues principalement dans les rues de Chine. Traditionnellement, la pâte à bao est faite à base de farine de blé, et la garniture varie, allant de viande (comme le porc ou le bœuf) à des légumes et même des haricots sucrés. Ces petits pains sont connus pour leur texture légère, moelleuse et aérée.

En Chine, les baos vapeur sont les plus courants. Cependant, une variation populaire consiste à les cuire d’abord à la vapeur, puis à les poêler légèrement pour obtenir une texture croustillante, créant ainsi un contraste parfait entre une croûte dorée et un intérieur moelleux.

Différentes Recettes de Baos :

1. Baos traditionnels à la viande : Garnis de porc braisé, poulet, ou autre viande, souvent accompagnés de légumes marinés.
2. Baos aux légumes : Une alternative végétarienne, avec des garnitures comme des champignons, du tofu, des poivrons, des carottes et des oignons verts (comme dans la recette partagée ici).
3. Baos sucrés : Parfois fourrés de pâte de haricots rouges sucrés ou d'autres garnitures sucrées pour un dessert délicieux.
4. Baos aux fruits de mer : Garnis de crevettes, de poisson ou de fruits de mer, associés à des sauces légères.

Tradition Culinaire des Baos

Les baos sont souvent associés à des repas festifs ou familiaux, servis lors de célébrations ou de repas en groupe. En Chine, ils sont fréquemment présents lors des occasions spéciales, comme les fêtes du Nouvel An chinois. Dans les restaurants chinois, on trouve également des dim sum, qui incluent des baos à la vapeur servis en petites portions avec diverses garnitures.

Varier les Recettes

• Pour des baos poêlés végétariens, on peut jouer avec la garniture, en ajoutant des légumes comme les champignons, les pousses de bambou, le brocoli, ou utiliser des protéines végétales comme le tempeh ou le seitan pour remplacer le tofu.
• L'ajout de sauces comme la sauce sésame, la sauce aigre-douce, ou des herbes fraîches comme la coriandre ou le basilic thaï peut également modifier le goût et apporter de nouvelles dimensions à la recette.

Recette des Baos Poêlés Végétariens

Ingrédients pour la pâte des baos :

• 300 g de farine de blé (ou de la farine de riz pour une version sans gluten, mais la texture sera différente)
• 1 cuillère à soupe de levure chimique (ou levure sèche instantanée pour un effet plus aéré)
• 1 cuillère à soupe de sucre (pour activer la levée de la pâte)
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (huile de sésame pour plus de goût)
• 150 ml d'eau tiède (l'eau doit être juste tiède au toucher pour ne pas tuer la levure)

Ingrédients pour la garniture végétarienne :

• 200 g de tofu ferme, bien pressé et coupé en dés
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 carotte, râpée ou coupée en julienne
• 2 oignons verts, émincés finement
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (huile de sésame ou de tournesol pour la cuisson)
• Facultatif : 1/2 tasse de champignons shiitaké ou de champignons de Paris, finement hachés
• Facultatif : 1 cuillère à soupe de sauce de chili douce pour une touche épicée
• Coriandre fraîche pour la garniture (si vous aimez une note herbacée)

Instructions détaillées :

Préparation de la pâte des baos :

1. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, combinez la farine, la levure chimique et le sucre. Mélangez bien pour que la levure et le sucre soient répartis uniformément.
2. Ajout des liquides : Faites un puits au centre et versez l'huile végétale et l'eau tiède. Mélangez à la cuillère jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
3. Pétrissage : Lorsque la pâte commence à se former, transférez-la sur une surface propre et pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre.
4. Repos : Placez la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez-la d’un torchon humide. Laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu’elle double de volume.

Préparation de la garniture végétarienne :

1. Préparation des légumes et du tofu : Dans une poêle antiadhésive, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre frais râpé et faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
2. Cuisson du tofu : Ajoutez les dés de tofu ferme dans la poêle et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur tous les côtés (environ 5 à 7 minutes).
3. Ajout des légumes : Ajoutez les poivrons rouges, les carottes râpées, et éventuellement les champignons. Faites sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
4. Incorporation des sauces : Ajoutez la sauce soja et la sauce hoisin. Mélangez bien pour que tout soit bien enrobé. Si vous aimez un peu de piquant, vous pouvez ajouter la sauce de chili douce à ce moment-là. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, puis retirez du feu.

Assemblage des baos :

1. Diviser la pâte : Une fois la pâte reposée, divisez-la en petites boules d’environ 30 à 40 g chacune.
2. Former les disques : Sur une surface légèrement farinée, aplatissez chaque boule de pâte en un cercle de 10 cm de diamètre.
3. Ajouter la garniture : Déposez une cuillère à soupe de la garniture végétarienne au centre de chaque cercle de pâte.
4. Fermer les baos : Repliez les bords de la pâte pour envelopper la garniture et pincez bien pour sceller les bords.

Cuisson des baos poêlés :

1. Chauffage de la poêle : Chauffez un peu d’huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
2. Cuisson des baos : Disposez les baos dans la poêle chaude, en veillant à ne pas les faire se chevaucher. Couvrez la poêle et faites cuire pendant environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré et croustillant.
3. Ajout d’eau pour la vapeur : Ajoutez environ 2 à 3 cuillères à soupe d’eau dans la poêle et couvrez rapidement. La vapeur aidera à cuire la pâte à l’intérieur tout en maintenant la texture croustillante à l’extérieur. Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes.
4. Vérification : Retirez le couvercle et laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour faire dorer davantage les baos.

Service :

Servez les baos poêlés immédiatement, accompagnés de sauce soja, de sauce hoisin, ou même de sauce au sésame pour tremper. Pour un peu de fraîcheur, vous pouvez saupoudrer de coriandre fraîche ou de ciboulette sur le dessus.

Astuces supplémentaires :

• Vous pouvez préparer les baos à l’avance : Formez les baos, placez-les sur un plateau légèrement fariné, et laissez-les reposer pendant 20 à 30 minutes avant de les cuire. Vous pouvez aussi les congeler et les cuire directement du congélateur.
• Pour une texture encore plus légère, vous pouvez ajouter un peu de lait de coco à la pâte à bao pour l’adoucir.
• N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison : courgettes, brocolis, pois mange-tout, ou même des épinards frais.

Ces baos poêlés végétariens sont parfaits pour un repas sain, équilibré et plein de saveurs. Bon appétit !