Ось переклад тексту українською мовою:

Смажені бао з овочами

Смажені бао — це азіатська спеціальність, особливо популярна в китайській кухні, але також в інших країнах Східної та Південно-Східної Азії. Їхнє походження сягає Китаю, де бао традиційно готували на парі. Слово "бао" (包) означає "пакет" або "бульбашка", що відноситься до форми цих маленьких булочок.

Походження та традиції бао

Бао спочатку були фаршированими закусками, які продавалися переважно на вулицях Китаю. Традиційно тісто для бао готують на основі пшеничного борошна, а начинка варіюється — від м'яса (як свинина чи яловичина) до овочів і навіть солодких бобів. Ці маленькі булочки відомі своєю легкою, м'якою та повітряною текстурою.

У Китаї найбільш поширені бао на парі. Однак популярною варіацією є спочатку приготувати їх на парі, а потім злегка посмажити, щоб отримати хрустку текстуру, створюючи ідеальний контраст між золотистою скоринкою та м'яким внутрішнім шаром.

Різні рецепти бао:

1. Традиційні м'ясні бао: Фаршировані тушкованою свининою, куркою або іншим м'ясом, часто з маринованими овочами.
2. Бао з овочами: Вегетаріанська альтернатива, з начинкою з грибів, тофу, перців, моркви та зелені (як у рецепті, наведеному тут).
3. Солодкі бао: Іноді фаршировані солодкими пастами з червоних бобів або іншими солодкими начинками для смачного десерту.
4. Бао з морепродуктами: Фаршировані креветками, рибою або морепродуктами, з легким соусом.

Кулінарні традиції бао

Бао часто асоціюються з святковими або сімейними трапезами, їх подають на святкуваннях або спільних обідах. У Китаї їх часто готують на особливі випадки, як-от китайський Новий рік. У китайських ресторанах також можна знайти дім-сам, до яких входять парові бао, подані в маленьких порціях з різними начинками.

Варіації рецептів

• Для смажених вегетаріанських бао можна експериментувати з начинкою, додаючи овочі, як гриби, бамбукові пагони, броколі, або використовувати рослинні білки, як темпе або сейтан, замість тофу.
• Додавання соусів, як соєвий соус, солодко-кислий соус або свіжі трави, як коріандр чи тайський базилік, також може змінити смак і надати рецепту нових вимірів.

Рецепт смажених вегетаріанських бао

Інгредієнти для тіста для бао:

• 300 г пшеничного борошна (або рисового борошна для безглютенової версії, але текстура буде інша)
• 1 столова ложка розпушувача (або сухих дріжджів для більш повітряної текстури)
• 1 столова ложка цукру (для активації підйому тіста)
• 1 столова ложка рослинної олії (сезамова олія для більш виразного смаку)
• 150 мл теплої води (вода повинна бути лише теплою на дотик, щоб не вбити дріжджі)

Інгредієнти для овочевої начинки:

• 200 г твердого тофу, добре віджатого і нарізаного кубиками
• 1 червоний перець, нарізаний маленькими кубиками
• 1 морква, натерта або нарізана тонкими смужками
• 2 зелені цибулини, тонко нарізані
• 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 столова ложка хойсін-соусу
• 1 чайна ложка свіжо натертого імбиру
• 1 столова ложка рослинної олії (сезамова або соняшникова олія для смаження)
• За бажанням: 1/2 склянки грибів шиїтаке або шампіньйонів, дрібно нарізаних
• За бажанням: 1 столова ложка солодкого чилі-соусу для гостроти
• Свіжий коріандр для прикраси (якщо ви любите трав'яний смак)

Детальні інструкції:

Приготування тіста для бао:

1. Змішайте сухі інгредієнти: У великій мисці змішайте борошно, розпушувач і цукор. Добре перемішайте, щоб дріжджі і цукор рівномірно розподілилися.
2. Додайте рідину: Зробіть заглиблення в центрі і влийте рослинну олію та теплу воду. Перемішуйте ложкою, поки тісто не почне формуватися.
3. Замішування: Коли тісто почне формуватися, перекладіть його на чисту поверхню і місіть 8-10 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним. Якщо тісто занадто липке, додайте трохи борошна, але будьте обережні, щоб не додати занадто багато.
4. Відпочинок: Покладіть тісто в злегка змащену олією миску і накрийте вологим рушником. Дайте тісту відпочити близько 1 години, або поки воно не збільшиться вдвічі.

Приготування овочевої начинки:

1. Підготуйте овочі та тофу: У сковороді з антипригарним покриттям розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте часник та свіжий натертий імбир і обсмажуйте 1-2 хвилини, поки не відчуєте аромат.
2. Смажте тофу: Додайте кубики твердого тофу і обсмажте до золотистої скоринки з усіх боків (приблизно 5-7 хвилин).
3. Додайте овочі: Додайте червоний перець, натертую моркву і, за бажанням, гриби. Обсмажуйте 3-4 хвилини, поки овочі не стануть м'якими, але все ще хрусткими.
4. Додайте соуси: Додайте соєвий соус і хойсін-соус. Добре перемішайте, щоб усе стало рівномірно покритим. Якщо вам подобається трохи пікантний смак, можна додати солодкий чилі-соус. Дайте потушкуватися 1-2 хвилини і зніміть з вогню.

Формування бао:

1. Розділіть тісто: Коли тісто відпочило, розділіть його на маленькі кульки вагою приблизно 30-40 г кожна.
2. Формуйте кружечки: На злегка посипаній борошном поверхні, розкачайте кожну кульку в кружечок діаметром 10 см.
3. Додайте начинку: Покладіть одну столову ложку овочевої начинки в центр кожного кружечка.
4. Закрийте бао: Загорніть краї тіста, щоб обгорнути начинку, і ретельно прищипіть, щоб закрити краї.

Смаження бао:

1. Розігрійте сковороду: Нагрійте трохи рослинної олії в сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні.
2. Смажте бао: Викладіть бао в гарячу сковороду, намагаючись не перекривати їх. Накрийте сковороду і смажте 3-4 хвилини, поки знизу не з'явиться золотиста та хрустка скоринка.
3. Додайте води для пару: Додайте 2-3 столові ложки води в сковороду і швидко накрийте кришкою. Пара допоможе приготувати тісто зсередини, зберігаючи хрустку текстуру ззовні. Готуйте ще 4-5 хвилин.
4. Перевірте: Зніміть кришку і смажте ще 1-2 хвилини для досягнення більш хрусткої текстури.

Подача:

Подавайте смажені бао одразу, з соєвим соусом, хойсін-соусом або навіть соусом з сезаму для занурення. Для свіжості можна посипати коріандром або зеленню.

Додаткові поради:

• Ви можете приготувати бао заздалегідь: сформуйте бао, покладіть їх на ледь припудрену піднос і дайте їм постояти 20-30 хвилин перед смаженням. Також можна заморозити їх і смажити прямо з морозильника.
• Для ще більш легкої текстури можна додати трохи кокосового молока в тісто для бао, щоб зробити його більш м'яким.
• Не бійтеся змінювати овочі залежно від сезону: кабачки, броколі, горошок або навіть свіжий шпинат.

Ці смажені вегетаріанські бао ідеально підходять для здорового, збалансованого та смачного обіду. Смачного!