Philippe Etchebests Crème Brûlée

Philippe Etchebest, den stjärnkocken och en ikonisk figur inom den kulinariska världen, är en oumbärlig personligheter på fransk TV. Han är särskilt känd för sina framträdanden i framgångsrika program som Cauchemar en Cuisine och Top Chef, där han kombinerar professionell stränghet med en stark personlighet. Genom sina program delar han inte bara med sig av sin kulinariska expertis, utan också av tillgängliga och läckra recept som har bidragit till hans berömmelse.

Ett av hans mest älskade recept är crème brûlée, en klassisk och elegant dessert, som ofta känns intimiderande för amatörkockar. Philippe Etchebest har lyckats göra denna rätt mer tillgänglig utan att förlora sin sofistikering. Här är det officiella receptet på crème brûlée, som chef Etchebest delar med oss.

Ingredienser för Philippe Etchebests Crème Brûlée

• 6 äggulor
• 75 g strösocker
• 50 ml mjölk
• 500 ml vispgrädde
• 1/2 tesked naturlig vaniljpulver (valfritt)
• 50 g muscovadosocker

Tillagning

1. Förvärm ugnen till 110°C.

2. Separera äggen:
   Separera äggvitorna från äggulorna. Lägg äggulorna i en skål.

3. Blanda ingredienserna:
   Tillsätt strösockret till äggulorna och vispa tills blandningen är jämn och lätt skummig.

4. Tillsätt vätskorna:
   Tillsätt först mjölken och sedan vispgrädden i samma skål. Blanda väl tills du får en slät och homogen smet. Om du vill ha en subtil vaniljsmak kan du tillsätta vaniljpulvret vid detta tillfälle.

5. Förbered formarna:
   Placera små crème brûlée-formar på en ugnssäker plåt för att underlätta transporten till ugnen. Fyll varje form med blandningen.

6. Grädda:
   Sätt in formarna i den förvärmda ugnen och grädda i 1 till 1 timme och 15 minuter. För att säkerställa en jämn och skonsam tillagning, tillsätt lite vatten i botten av plåten för att skapa en lätt fuktig miljö.

7. Låt svalna:
   När gräddningen är klar, ta ut formarna ur ugnen och låt dem svalna.

8. Karamellisera socker:
   Innan servering, strö ett lager muscovadosocker (eller vanligt socker om du inte har muscovado) på varje crème brûlée. Använd en brännare för att karamellisera sockret jämnt. Var försiktig så att du inte bränner sockret, eftersom det kan bli bittert.

Chefens tips:
För att karamellisera sockret perfekt är det viktigt att använda brännaren på en medelhög temperatur, och försiktigt röra brännaren över ytan av crème brûlée för att jämnt få sockret gyllenbrunt utan att göra det bittert.

Slutsats:
Philippe Etchebest har förvandlat en traditionell dessert till en kulinarisk upplevelse som är tillgänglig för alla. Den crème brûlée han föreslår är krämig, delikat och perfekt karamelliserad på ytan, samtidigt som den håller sig trogen de klassiska grundprinciperna. Oavsett om du är en erfaren kock eller en nybörjare, kommer detta recept att låta dig skapa en crème brûlée värdig de bästa restaurangerna!