Крем-брюле від Філіпа Етшебеста

Філіп Етшебест, зірковий шеф-кухар і знакова постать у кулінарному світі, є невід'ємною частиною французького телебачення. Він особливо відомий своїми виступами у популярних шоу, таких як Cauchemar en Cuisine та Top Chef, де поєднує професіоналізм і сильну особистість. Завдяки своїм передачам він не лише ділиться кулінарним досвідом, але й пропонує доступні та смачні рецепти, які зробили його знаменитим.

Одним з його найулюбленіших рецептів є крем-брюле — класичний і елегантний десерт, який часто здається складним для аматорів кухні. Філіп Етшебест зумів зробити цей рецепт доступним, зберігши його витонченість. Ось офіційний рецепт крем-брюле, поданий самим шеф-кухарем.

Інгредієнти для крем-брюле від Філіпа Етшебеста

• 6 яєчних жовтків
• 75 г цукру
• 50 мл молока
• 500 мл вершків
• 1/2 чайної ложки натурального ванільного порошку (за бажанням)
• 50 г коричневого цукру

Приготування

1. Розігрійте духовку до 110°C.

2. Окремо жовтки:
   Розділіть яєчні білки і жовтки. Помістіть жовтки в миску.

3. Змішайте інгредієнти:
   Додайте цукор до жовтків і збивайте до утворення однорідної та легкокремової маси.

4. Додайте рідину:
   У ту ж миску додайте спочатку молоко, потім вершки. Добре перемішайте до отримання гладкої і однорідної суміші. Якщо бажаєте, можна додати ванільний порошок для легкого аромату.

5. Підготуйте форми:
   Розмістіть маленькі форми для крем-брюле на деку, щоб легше було переносити в духовку. Наповніть кожну форму сумішшю крему.

6. Випікайте:
   Поставте форми з кремом у розігріту духовку і випікайте протягом 1 години до 1 години 15 хвилин. Для рівномірного і м’якого прогріву додайте трохи води в деко, щоб створити вологу атмосферу.

7. Охолоджування:
   Після закінчення випікання вийміть крем-брюле з духовки та дайте йому охолонути.

8. Карамелізація цукру:
   Перед подачею посипте кожен крем коричневим цукром (або звичайним цукром, якщо немає коричневого). Використовуйте газовий пальник для рівномірної карамелізації цукру. Будьте обережні, щоб не перегріти цукор і не зробити його гірким.

Порада шефа:
Щоб ідеально карамелізувати цукор, важливо працювати з пальником на помірній температурі, плавно рухаючи його по поверхні крему, щоб рівномірно підсмажити цукор, не роблячи його гірким.

Висновок:
Філіп Етшебест зумів перетворити традиційний десерт на кулінарний досвід, доступний для кожного. Крем-брюле, яке він пропонує, є кремовим, делікатним і ідеально карамелізованим на поверхні, при цьому залишаючись вірним класичним основам рецепту. Незалежно від того, чи ви досвідчений кулінар, чи новачок, цей рецепт дозволить вам приготувати крем-брюле, яке можна подати на найкращих столах!