La Crema Catalana de Philippe Etchebest

Philippe Etchebest, chef con estrella y una figura emblemática en el mundo de la gastronomía, es una personalidad clave en la televisión francesa. Es especialmente conocido por su participación en programas exitosos como Cauchemar en Cuisine y Top Chef, donde combina su rigurosidad profesional con una personalidad carismática. A través de sus programas, no solo comparte su experiencia culinaria, sino también recetas deliciosas y accesibles, lo que le ha valido mucha popularidad.

Una de sus recetas más apreciadas es la crema catalana, un postre clásico y elegante, pero a menudo intimidante para los cocineros amateurs. Philippe Etchebest ha logrado popularizar esta receta mientras mantiene su sofisticación. Aquí está la receta oficial de la crema catalana, tal como la comparte el chef.

Ingredientes de la Crema Catalana de Philippe Etchebest

• 6 yemas de huevo
• 75 g de azúcar en polvo
• 5 cl de leche
• 50 cl de crema líquida
• 1/2 cucharadita de vainilla natural en polvo (opcional)
• 50 g de azúcar moreno

Preparación

1. Precalentar el horno a 110°C.

2. Separar las claras de las yemas:
   Coloca las yemas en un bol grande.

3. Mezcla de ingredientes:
   Agrega el azúcar en polvo a las yemas y bate hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.

4. Añadir los líquidos:
   En el mismo bol, agrega primero la leche y luego la crema líquida. Mezcla bien hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si deseas un toque sutil de vainilla, puedes añadir la vainilla en polvo en este momento.

5. Preparación de los moldes:
   Coloca los pequeños moldes para crema catalana en una bandeja de bordes altos para facilitar su traslado al horno. Llena cada molde con la mezcla de crema.

6. Cocción:
   Coloca los moldes en el horno precalentado y cocina durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Para asegurar una cocción suave y homogénea, añade un poco de agua en el fondo de la bandeja para crear un ambiente ligeramente húmedo.

7. Enfriar:
   Una vez que la cocción haya terminado, saca las cremas catalanas del horno y deja que se enfríen.

8. Caramelizar el azúcar:
   Antes de servir, espolvorea cada crema con una capa de azúcar moreno (o azúcar normal si no tienes azúcar moreno). Utiliza un soplete para caramelizar el azúcar de manera uniforme. Ten cuidado de no sobrecalentar el azúcar para evitar que se queme.

Consejo del Chef:

Para lograr una caramelización perfecta del azúcar, es importante usar un soplete a una temperatura moderada, moviendo suavemente el soplete sobre la superficie de la crema para dorar el azúcar uniformemente sin que se vuelva amargo.

Conclusión:

Philippe Etchebest ha logrado transformar un postre tradicional en una experiencia culinaria accesible para todos. La crema catalana que propone es cremosa, delicada y perfectamente caramelizada en su superficie, manteniendo la esencia de la receta clásica. ¡Ya seas un cocinero experimentado o un principiante, esta receta te permitirá hacer una crema catalana digna de los mejores restaurantes!