Den Spanska Tortillan: Historia, Utveckling och Recept

Tortilla de patatas, eller spansk tortilla, är en av de mest ikoniska rätterna i det spanska köket. Den består huvudsakligen av potatis, ägg och olivolja och har genom tiderna blivit en symbol för enkelhet och gemenskap. Men vad är den exakta ursprunget till denna rätt? Hur har den utvecklats över tid? Och framför allt, finns det ett "autentiskt" recept eller finns det många varianter av den spanska tortillan?

Historia och Utveckling av den Spanska Tortillan

1. "El Cocinero Moderno" (1828) av José María de la Cueva
   Denna bok är en av de första att dokumentera recept från det spanska köket under 1800-talet. Även om tortilla de patatas inte nämns explicit, talar den om rätter med ägg och potatis. Dessa rätter kan ha varit de direkta föregångarna till den moderna tortillan. José María de la Cueva, en respekterad kock på sin tid, spelade en central roll i dokumentationen av klassiska spanska recept. Hans verk anses vara en referens inom 1800-talets kök.

2. "La Cocina Española Antigua" (1839) av Pedro de la Vera
   I denna bok ägnar Pedro de la Vera en stor del av sitt arbete åt den historiska spanska maten. Även om tortilla de patatas inte specifikt nämns, beskriver han flera rätter med potatis, och det är troligt att dessa rätter inspirerade skapandet av den tortilla som vi känner idag.

3. "La Cocina de los Españoles" (1840) av Domingo Hernández de Maceda
   En av de största kulinariska författarna på 1800-talet i Spanien, Domingo Hernández de Maceda, presenterade i sin bok recept som visar ett starkt inflytande från användningen av potatis och ägg. Även om tortilla de patatas inte nämns explicit, verkar konceptet att blanda ägg och potatis redan vara på väg.

4. "La Enciclopedia Culinaria" (1861) av Manuel María González
   Manuel María González’ encyklopediska verk innehåller ett helt kapitel om omeletter och äggbaserade rätter. Idén om en rätt som kombinerar potatis och ägg i en omelettstil utvecklades långsamt, men tortilla de patatas som vi känner den idag beskrivs ännu inte explicit.

5. "El Libro de Cocina" av Francisco Martínez
   I sina verk behandlar Francisco Martínez, en kock från 1800-talet, vanliga recept från det spanska köket. Även om tortilla de patatas inte nämns, tyder ingredienser som potatis i liknande rätter på att tortilla de patatas redan var på gång.

Framväxten av Tortilla de Patatas
Den tortilla de patatas som vi känner till idag verkar ha uppkommit i slutet av 1800-talet, även om de första omnämningarna av rätten i populära skrifter dök upp först på 1900-talet. Denna rätt blev populär på 1920-talet tack vare inflytelserika kockar som hjälpte till att göra tortillan till en sann kulinarisk symbol för Spanien. Idag är den känd som en nationell rätt.

Varianter av den Spanska Tortillan: Med eller utan lök?
En av de mest livliga debatterna om den spanska tortillan handlar om huruvida lök ska ingå eller inte. Vissa hävdar att löken är en integrerad del av rätten, medan andra anser att tillsättningen av lök är en modern avvikelse från det ursprungliga receptet.

1. Tortilla med lök
   De som förespråkar tortilla med lök menar att denna ingrediens ger rätten en sötma och komplexitet. De viktigaste argumenten för denna version är:

• Sötma och djup i smaken: Den karamelliserade löken ger en sötma som balanserar den rika smaken av potatis och ägg.
• Textur: Löken ger en smörig textur som kontrasterar med potatisen.
• Regional tradition: I vissa regioner som Katalonien är det vanligt att tillsätta lök och det är en del av den lokala traditionen.

2. Tortilla utan lök
   Å andra sidan föredrar puritanerna den versionen utan lök, som sätter mer fokus på enkelheten i rätten. Här är de främsta argumenten för denna version:

• Traditionellt recept: Vissa anser att den ursprungliga tortilla de patatas från 1800-talet inte innehöll lök.
• Lättare smak: Avsaknaden av lök ger en neutralare och lättare smak.
• Kulinarisk purism: För puritaner är lök en modern innovation och inte en del av det ursprungliga receptet. De föredrar en enklare tortilla, endast med potatis, ägg, salt och olja.

Exempel på regioner och varianter:

• Madrid och Kastilien-La Mancha: Versionen utan lök är vanligast här.
• Katalonien: I denna region tillsätts ofta lök i tortillan.
• Andalusien: Andalusisk tortilla kan innehålla lök, även om den versionen utan lök också är populär på landsbygden.

Recept på Tortilla de Patatas (utan lök)

Ingredienser:

• 4 potatisar (helst sorter som "Agria" eller "Yukon Gold")
• 6 ägg
• 100 ml extra virgin olivolja
• 10 g salt
• Svartpeppar (efter smak)

Tillagning:

1. Förberedelse av potatisarna:

   • Skala potatisarna och skär dem i tunna skivor (cirka 2-3 mm tjocka).
   • Traditionellt skärs potatisarna för hand, men en mandolin kan användas om det behövs.

2. Stekning av potatisarna:

   • Värm olivoljan i en stor panna (cirka 24-26 cm i diameter) på medelhög värme.
   • Lägg i potatisarna och stek dem på medellåg värme i 20-25 minuter tills de är mjuka men inte friterade. De ska vara lätt konfiterade.
   • Rör om regelbundet för att undvika att de fastnar. När de är klara, ta bort dem och lägg dem i ett durkslag för att låta överflödig olja rinna av.

3. Förberedelse av äggen:

   • Vispa äggen i en stor skål och tillsätt en nypa salt och peppar.

4. Blanda potatisarna och äggen:

   • Låt potatisarna svalna lite innan du försiktigt blandar dem med de vispade äggen. Blanda väl så att potatisarna täcks jämnt med ägg utan att de går sönder. Låt blandningen vila i 5 minuter.

5. Stek tortilla:

   • Tillsätt lite olivolja i samma panna och värm på medelhög värme.
   • Häll i blandningen av potatisar och ägg i pannan och låt den steka i 5-7 minuter tills undersidan är gyllene och kanterna börjar lossna.
   • För att vända tortillan, använd en stor tallrik eller ett lock. Sätt tallriken på pannan, vänd tortillan och låt den glida tillbaka i pannan för att steka andra sidan. Stek i ytterligare 3-4 minuter.

6. Vila och servering:

   • Låt tortillan vila några minuter innan du skär den i bitar. Den kan serveras varm, vid rumstemperatur eller kall.

Ytterligare tips:

• Textur: Om du vill ha en krämigare tortilla, stek den kortare i mitten. För en fastare tortilla kan du förlänga stektiden något.
• Olivolja: Använd en bra extra virgin olivolja för en rikare smak.
• Utan lök: Detta recept innehåller ingen lök och följer därmed den traditionella versionen.

Slutsats

Tortilla de patatas, med eller utan lök, förblir en av de mest representativa rätterna i det spanska köket. Oavsett om du föredrar den sötare och komplexa versionen med lök eller den enklare och lättare versionen utan, speglar denna rätt perfekt autentiteten och enkelheten i det spanska köket.